A vörös hús, tejtermékek és hal ikra megelőző hatása - Spanyol Szövetség
Ban,-ben vörös hús (marhahús, sertés, bárány és más emlősök), és kisebb mértékben a tejtermékek szénhidrátot (szialinsavat) találtunk, amely egészségünk szempontjából nagyon problémás Neu5Gc. Bevitele meghatározza, hogy változatlanul rakódik le a test különböző szerveiben. Elutasító reakció akkor fordul elő, ha idegen anyagként érzékelik, ami az immunrendszer antitestek termeléséhez vezet. Ez okoz gyulladásos válaszok amelyek elősegítik a különböző gyulladásos betegségek, köztük a rák kialakulását vagy súlyosbodását.
Háttér
Ban,-ben 40-es évek század a 11 szénatomot tartalmazó szénhidrát jelenlétét írja le az emberi testben, amelynek kémiai neve N-acetil-neuraminsav (rövidítve: Neu 5 Ac), más néven sziálsav.
Ban,-ben 60-as évek a neuraminsav egyéb származékai váltak ismertté, vagyis különféle sziálsavak.
Tulajdonképpen körülbelül 50 különböző ismert, és alapvetően jelen vannak az állatvilágban.
A emberi szervezet 3 különböző sziálsavat szintetizál, a leggyakoribb Neu 5 Ac.
A sziálsavak általában megjelennek konjugálva (kötődve) fehérjékhez és lipidekhez, integrálódva a sejtfelszínre, és szabad formában is szekrécióban, vérben és szervszövetekben.
Ban,-ben sejtfelszín beavatkoznak a sejtnövekedés interkommunikációs és szabályozási rendszereibe, valamint az immunrendszer saját vagy idegen elemek felismerésének sejtes folyamataiba.
Évekkel később, Ajit Varki professzor és kutatócsoportja a Kaliforniai Egyetemen, San Diegóban megfigyelte, hogy az emberi vérben és szövetekben nincs sziálsav, különösen N-glikolil-neuramin (Neu 5 Gc), hogy ha helyette a legtöbb emlősnél megtalálható a főemlősök is.
1998-ban, japán tudósok felfedezték, hogy ahhoz, hogy az állati szervezet képes legyen szintetizálni a Neu5Gc-t, olyan enzim (hidroxiláz) jelenlétére van szükség, amelynek termelését egy bizonyos gén szabályozza. Körülbelül 2,5 millió évvel ezelőtt távoli őseinkben (prehominidák) volt egy genetikai mutáció ebben a génben, amely inaktívvá tette. Ezért sejtjeink nem képesek termelni Neu5Gc. Valójában ez volt az első releváns biokémiai különbség, amelyet emberi és csimpánzok között észleltek.
Kutatás majd később ebben a században Varki professzor és munkatársai végezték, a Proceedings of the National Academy of Sciences (PNAS) című amerikai tudományos folyóiratban. meglepetéssel tárták fel a a Neu5Gc jelenléte az emberi sejtekben hogy mint tudjuk, nem tudják gyártani. Mi lehet tehát az eredete? Kétségtelen, hogy az ebben az anyagban gazdag élelmiszerek, például főleg emlős húsok ("vörös hús"), tejtermékek és hal ikra fogyasztása. Ha ezeket az ételeket elfogyasztja, az emberi test kiküszöböli a bevitt Neu5Gc jó részét, de kis százaléka megmarad sejtjeink felszínén. Valójában kis mennyiségű Neu5Gc-t detektáltak az "egészségesnek" tekintett szövetekben (erek, nyálkahártya sejtek). Akkor történik meg, hogy immunrendszerünk felismeri, hogy a idegen anyag (xenoantigén), antitesteket termel (vérben kimutatható) a beépített Neu5Gc-vel szemben, ami a gyulladásos típusú reakció.
Mindebből az következik, hogy: folyamatos fogyasztás e termékek (vörös hús, tejtermékek stb.) kedvez a szervezet létrehozásának krónikus gyulladásos reakciók a testben, ami a sok olyan betegség kialakulását és súlyosbodását jelenti, amelyeknek gyulladásos összetevője van. Ezen termékek emésztése során a Neu5Gc felszabadul, és mint ilyen, lerakódik a testünkben.
A Neu5Gc felvételi kapacitás az emberi sejtek felszínén jól látható a egy kémcsőben. Még Varki professzor által vezetett kutatócsoport is úgy döntött, hogy egy sertéshús-koncentrátumot (gazdag Neu5Gc-ben) vesz és elemzi ennek az anyagnak a jelenlétét saját vizeletében, vérében, vérszérumában, hajában és nyálában. Rövid idő elteltével a Neu5Gc jelenléte már kimutatható volt bennük, és csak 2 vagy 3 napos húskoncentrátum bevétele után ennek az anyagnak a szintje csökkent a szerves folyadékokban, bár még mindig kimutatható volt. Megállapították, hogy ez a számunkra idegen molekula az emberi szervekben és szövetekben rakódott le. Maga Dr. Varki A. szavai szerint: „Bár nem valószínű, hogy ennek a molekulának (Neu5Gc) a bevitele összefügg bizonyos betegségek kialakulásával, elképzelhető az a gondolat, hogy fokozatos fogyasztása felhalmozódást okoz az egészséges szövetekben. Ez megmagyarázhatja olyan antitestek jelenlétét, amelyek hozzájárulhatnak a különböző patológiákkal összefüggő gyulladásos folyamat kialakulásához ".
Egyes táplálkozási szakemberek által a közvélemény megnyugtatására a probléma nagyságrendjéről felhozott egyik érv az a feltételezés, hogy az az évezredek óta, amikor az emberek húst fogyasztottak, bizonyos fokú toleranciát teremthettek volna fogyasztóik körében. Feltételezés azonban nem bizonyítható, ezért a kutatók körében aggodalomra ad okot, hogy az egész életen át tartó gyakori húsfogyasztás az időskori egészséget súlyosbító fő tényező lehet.
Illusztráció a cikkből: A sziálsavgenetika és biológia egyedülálló emberi evolúciója, Dr. Ajit Varki, a PNAS kiadásában - 107. kötet - Suppl. 2 // 2010. május 11. 2 olyan mechanizmust mutat be, amelyek fokozzák a krónikus gyulladást és immun típusú reakciókat okoznak az emberekben: a Neu5Gc metabolikus beépülése az ételből és annak reakciója a keringő anti-Neu5Gc antitestekkel szemben, amelyek hozzájárulhatnak a krónikus gyulladáshoz. az erek endotéliuma és az üreges szerveket belsõ vonalakban levõ hámsejtek, ami a kardiovaszkuláris kockázat növekedését és az ezen ételek fogyasztásával járó karcinómákat jelenti. Az emberi T- és B-sejtek látszólagos túlérzékenysége, amely a Siglecs csökkent gátló expressziójával társul, tovább hozzájárulhat a krónikus gyulladáshoz. Megfigyelték azt is, hogy egyes biotechnológiából származó molekuláris és sejtes termékek valószínűleg különböző eredetű Neu5Gc-vel szennyeződtek, ez potenciálisan hozzájárulhat egyes személyek mellékhatásaihoz.