A zab béta-glükán jelentősége a szív- és érrendszer egészségében - Infoalimenta - állítják szakértők

Kereső

Keresés a cikkekben a "Fizikai aktivitás" részben

jelentősége

Angeles Carbajal Azcona

Gyógyszerész doktor és táplálkozási professzor a madridi Complutense Egyetem Gyógyszerésztudományi Karának Táplálkozási Tanszékén. Tanul gyógyszerészi, élelmiszeripari és technológiai alapképzéseken, emberi táplálkozási és dietetikai okleveleken, valamint táplálkozási és dietetikai mesterképzéseken. Részt vett különböző nemzeti és európai projektekben, és számos tudományos publikációval rendelkezik. Társszerzője az "Élelmiszer-összetételi táblázatok" című könyvnek (Ediciones Pirámide, 2008). 8 kutatási díjat kapott.

A zab béta-glükán jelentősége a szív- és érrendszer egészségében

A béta-glükán a rost fő összetevője egyes gabonafélékben, például a zabban (Avena sativa). Ez egy lineáris nem keményítő poliszacharid, amely béta-kötésekkel (1-> 4) összekapcsolt glükózmolekulákból és 2 vagy 3 egységenként béta-egyszeres kötésekből (1-> 3) áll össze. A béta kötéseket a bél enzimrendszerei nem hidrolizálhatják, ezért ezeket a polimereket emészthetetlen szénhidrátoknak nevezik, és az étkezési rostok részét képezik. A béta-glükán másik fontos sajátossága a számos béta (1-> 3) kötés, amelyek szabálytalanságokat eredményeznek a szerkezetében, rugalmassá teszik a polimert, és amelyek hozzájárulnak a vízben való nagy oldhatóságához és különösen a magas viszkozitásához. Ez a jellemző, magas viszkozitása, amely nem oszlik meg más oldható rostokkal, nagyban felelős a lipidek és szénhidrátok anyagcseréjére gyakorolt ​​hatásáért.