A zab mint gabonafélék, magas hozzáadott értékkel a lisztérzékenység miatt, nem mérgező fajták előállításával és

Kutatási projekt

A zab mint gabonafélék magas hozzáadott értékkel a lisztérzékenység szempontjából: nem mérgező fajták megszerzése és új funkcionális termékek kifejlesztése

Felelős: Carolina Sousa Martнn
A projekt/támogatás típusa: OPN - INNPACTO
Hivatkozás: IPT-2011-1321-010000
Kezdés dátuma: 2011.05.05
Befejezés dátuma: 2014.12.31

lisztérzékenység

Vállalat/finanszírozó szervezet (ek):

  • Tudományos és Innovációs Minisztérium

Projekt összefoglaló:

Más betegségektől eltérően a cöliákiás betegek nem a gyógyszerekre alapozzák a kezelést, hanem a gluténmentes étrendre. Az emésztőrendszerben a glutén részleges emésztésével előállított peptidek a vékonybél gyulladását okozzák, ennek negatív következményeivel. A gluténmentes étrend céljának elérése óriási erőfeszítést és ellenőrzést jelent a lisztérzékenységgel küzdő betegek mindennapi életében, akiknek két lehetőségük van: kizárni minden olyan ételt, amely glutént és származékait tartalmaz, vagy helyettesíteni olyan ételekkel, amelyek nem tartalmaznak glutént. Hagyományosan a gluténmentes étrenddel végzett kezelés kizárta a búzát, az árpát, a rozst és a zabot is. Jelenleg azonban némi vita folyik a zab biztonságosságáról és arról, hogy szerepel-e benne gluténmentes étrend.

Élelmezési szempontból az elmúlt években az emberi fogyasztásra szánt zab érdeklődése jelentősen megnőtt a tápértékének és az egészségre gyakorolt ​​előnyeinek felismerése miatt. A zabszemek nagy mennyiségben tartalmaznak tápanyagokat, például oldható rostokat, fehérjéket, telítetlen zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat és fotokémiai anyagokat. Egyes zabfajtáknak az élelmiszeripari termékekbe történő beépítése javíthatja a lisztérzékenységben szenvedők táplálkozásának minőségét, és bizonyos betegségek terápiájában is felhasználható.

A mai napig nem sikerült meghatározni, hogy a zab belefoglalható-e ebbe az étrendbe, mivel számos korábbi tanulmány ellentmondásosnak bizonyult. Kutatócsoportunk korábbi munkájában különféle immunológiai technikákkal bizonyították, amelyek a monoklonális G12 antitesten, a sejtek szaporodásán és a monokleáris sejtek perifériás véréből származó IFN-gamma termelésén alapulnak. a különböző zabfajták immunotoxikus potenciáljában (Comino és mtsai., Gut, 2011). Ebben az értelemben olyan zabfajtákat azonosítottak, amelyek potenciálisan biztonságosak lehetnek a cöliákiás betegek számára, valamint olyanok számára, amelyek használata súlyosan károsíthatja e csoport egészségét. Ezért szükséges, hogy az egyes országok élelmiszer-biztonságáért felelős intézmények vegyék figyelembe a zab bizonyos fajtáival járó kockázatot, mielőtt engedélyezik e gabona gluténmentes élelmiszerekbe történő felvételét.