Kefir olyan veszélyes, mint a kombucha

Fotó: Manuel Almagro Rivas

kefir

  • Tisztázzuk José Manuel, az eldiario.es olvasója és partnere kételyeit

José Manuel, az eldiario.es olvasója és partnere, A következő szöveget írja nekünk: "Kombucha, egy veszélyes ital című cikkét követően? Kíváncsi vagyok, vajon a házi kefirkészítménynek vannak-e olyan kockázatai, mint amelyeket a másik erjesztett italnál említ. Ha igen, milyen óvintézkedéseket kell bevenni? több napig hagyták a kefirt, mielőtt bevették. "

A joghurt elveszíti-e táplálkozási tulajdonságait, amikor a lejárati idő közeledik?

Mi az a kefir?

A kombuchához hasonlóan a kefir is erjesztett ital, mikroorganizmusok sorozatával, azonban innen mind a folyamatok, mind az eredmények teljesen eltérnek egymástól. Míg a kombucha mesterségesen édesített tea erjesztésével készül, a kefirt többnyire előállítják erjesztő tej és hozzáadott cukrok nélkül, azaz fermentáló laktóz.

Ez a különbség azért fontos, mert a laktóz jelenléte Meghatározza a mikroorganizmusok típusát, amelyek beavatkoznak a termék előállításába, és bezárja a lehetséges szennyeződések körét, ellentétben azzal, ami a kombuchával történik. A kefir baktériumok előkészítésében a nemzetségek beavatkoznak Lactococcus, Streptococcus és Lactobacillus, amelyek szigorúan átalakítják a laktózt tejsavvá és felszabadítják a C02-t.

Más szavakkal, megsavanyítják a tejet, és ezáltal elérik a fehérjék kicsapódását (alvadékot) és a patogén mikroorganizmusok növekedésének korlátozását. Ebben az értelemben a kefir az sokkal közelebb a joghurthoz vagy a túróhozjoghurt, mint kombucha. Ugyanakkor a nemzetségek egysejtű gombáinak jelenléte a kefírtelepeken is Kluyveromyces és Saccharomyces (a sör és a bor gomba) bizonyos sajátosságokat ad neki.

Köztük az, amelyiknek enyhe (1-2% körüli) alkoholtartalma lehet a maradék glükóz erjedése, valamint a joghurtban nem lévő likviditás következtében. Ezért ez az eredetileg Kaukázusból származó termék néven is ismert „folyékony joghurt”, bár a termelési rendszere is beavatkozik ebbe, ahol körülbelül 24 óránként új tejet adnak a kefirtartályba, miközben a már erjesztett tej egy részét eltávolítják.