A zöldségkonzervek nem egészségesek; és további öt mítosz róluk
Sokan úgy gondolják, hogy a főtt csicseriborsó vagy a lencse egészségtelen, mert tartalmaz adalékokat. Ez nem igaz.
A hüvelyesek konzervjei, akárcsak a diófélék, olyan hírnévvel rendelkeznek, amelyet nem érdemelnek. Évek óta a kollektív képzeletbe telepített mítosz kísért a csicseriborsót, a lencsét vagy a babot. Sokan úgy vélik, hogy ezek a konzervek az sokkal kevésbé egészséges termék, mint a nyers változata (sőt káros) azáltal, hogy néhány adalékot (biztonságos) felhasználásával meghosszabbítja annak élettartamát. Nem igaz: a hüvelyesek konzervje éppoly egészséges, mint a nyers. És hasonlóan társaikhoz sem híznak el.
Kapcsolódó hírek
A fő vádlott, valahányszor valaki rámutat, hogy a konzervek nem egészségesek, egy végtelen nevű adalék: a Etiléndioamino-tetraecetsav vagy EDTA (E-385). Valójában elég, ha a nevét felteszi a Google-ba, hogy több tucat eredményt érjen el a kemofób oldalakon, ahol figyelmeztetik Önt a feltételezett veszélyeire. Az élelmiszeriparban megakadályozzák, hogy a baktériumok oxidálják az élelmiszereket és biofilmeket képezzenek, és végül a termékeket szennyezzék. Röviden: csodálatos tartósítószer főtt hüvelyesekben.
Azonban mindent elmondtak róla: az "ásványi anyag felszívódásának gátlásától" egészen az "károsítja a sejtek anyagcseréjét". Ez nem igaz. Az összes adalékanyagot, amelyet megtalálhatunk a szupermarketbe érkező termékekben, elemezték, kiértékelték és újraértékelték, hogy garantálják azok biztonságát. Ehhez létezik az ADI (megengedett napi bevitel), az egyes adalékanyagok biztonságának ellenőrzésére szolgáló intézkedés, amelyet - amint azt Mario Sánchez élelmiszer-technológus és terjesztő az EL ESPAÑOL-nak elmondta - "csak [azokban az adalékanyagokban] hajtják végre, amelyek tanulmányokat mutatnak be nagyon nagy adagokban jelzik az egészségügyi problémákat, amelyek a szokásos fogyasztás közelében sem érhetők el ".
Nos, amint azt Gemma del Caño gyógyszerész és terjesztő a blogján kifejtette, fogyasztania kell "több mint 30 kg hüvelyes egy csónakban naponta" hogy az EDTA valamiféle egészségkárosodást okozzon nekünk. Másrészt a hüvelyesek fogyasztásának előnyei közismertek: kiváló táplálékrost-, fehérje- és esszenciális aminosavforrások, amelyek tökéletesen kiegészítik a gabonaféléket, ráadásul nagyon alacsony zsírtartalommal és alacsony glikémiás index.