A zsír és a kalória kimutatása

Az elhízás annyira problematikus, mivel komoly veszélyt jelent a személyes egészségre és a közérzetre, de vajon olyan gének-e, amelyek megváltoztatják a zsír felfogását, amely kövérsé tesz bennünket?

Bár az elhízás következményei egyértelműek, eredetét nemigen értik. Mivel genetikai összetételünk az elmúlt 30 évben nem változott érezhetően, az élelmiszer-környezetben bekövetkezett változásokról kiderült, hogy az elhízás arányának drámai növekedésének jelentős oka az 1980-as években kezdődött. Ételünk környezetét gyakran "mérgezőnek" nevezik. "ami azt jelenti, hogy az ízletes, magas zsírtartalmú és magas zsírtartalmú ételek folyamatos kitettsége energia sűrűség, a mozgásszegény életmóddal párosulva valószínűleg ez hízik meg bennünket. Annak ellenére, hogy ugyanahhoz az ételhez jut, nem mindenki válik elhízottvá. Tehát a genetikai variációknak is szerepet kell játszaniuk, egyes embereket kiszolgáltatottabbá téve a kalóriafelesleggel szemben, és különféle testtömegekhez vezet. Az elhízás alapjainak megértéséhez, valamint a betegség elleni stratégiák kidolgozásához elengedhetetlen azoknak a géneknek az azonosítása, amelyek ezeket az embereket hajlamosabbá teszik a súlygyarapodásra.

Nagy előrelépés történt az elhízáshoz hozzájáruló gének azonosításában. A legfrissebb becslések szerint 135 különböző jelölt génjei kapcsolódtak az elhízáshoz és a kapcsolódó étkezési szokásokhoz. Az elhízásban szerepet játszó gének közül sok módosítja az energia felhasználását, a zsír metabolizmusát és tárolását, valamint a tápanyagok eloszlását. Különösen hiányoznak az elhízás génjeinek listájáról az ízben szerepet játszó gének. A fogyasztók szerint az "íz" (amelyet itt lazán definiálnak az étel ízének, illatának és textúrájának kombinációjaként) az élelmiszer-választást vezérlő három legfontosabb tényező egyike, a költség/lehetőség és a tápanyagtartalom mellett. Az emberi történelem során a kemoszenzoros jelek segítettek eligazodni a természetes környezet bizonytalanságaiban, ahol a rendelkezésre álló étkezési lehetőségek közül sok „mérgező” lehetett.

A történet a keserű ízű tiokarbamidokkal kezdődik, amelyeket nagyon jól tanulmányoztak. A tiokarbamidokat és szülővegyületeiket, a glükozinolátokat, általában megtalálják a Brassica család növényeiben, amelyek brokkolit, kelkáposztát és káposztát tartalmaznak. Sok keserű ízű molekula káros, és a tiokarbamid sem kivétel ez alól a szabály alól. A tiokarbamidok, mint például a PROP és a PTC, goitrogénekként hatnak, megzavarva a jódkötést és ezáltal a pajzsmirigy normális működését. A klasszikus elmélet szerint a tiokarbamidok keserű íze visszatartotta az embereket attól, hogy túlzottan fogyasztják ezeket a vegyületeket, és az érzékenyebb emberek adaptív előnyt élvezhettek másokkal szemben, akik kevéssé vagy egyáltalán nem érzékelték keserű ízüket, ha lenyelték őket.

A modern viselkedési módszerek felhasználásával az embereket három csoportba lehet sorolni: nem kóstolók, közepes kóstolók és kóstolók. A szuperkóstolók a PROP-t és a PTC-t rendkívül keserűnek tartják, és leginkább elutasítják a keresztesvirágú zöldségeket, például a brokkolit, a kelbimbót és a kelkáposztát. A kaukázusiak körében körülbelül 30% nem kóstoló, 40-50% közepes kóstoló, a fennmaradó 30% pedig kóstoló. Ezek a százalékok a világ különböző populációi között változnak. A PROP kóstolás molekuláris genetikáját a TAS2R38 génnek tulajdonítják, amely egy keserű ízreceptort kódol, amely megköti a tiokarbamid molekula egy részét. A TAS2R38 gén három egyszeres nukleotidváltozása vagy polimorfizmusa két közös genotípust eredményez: PAV (a fogékony forma) és az AVI (a nem fogékony forma). Az AVI/AVI, PAV/AVI és PAV/PAV allélkombinációk korrelálnak a nem kóstolókkal, a közepes kóstolókkal és a kóstolókkal, bár van némi splicing az utolsó két csoport között.

A TAS2R38 gén és az egyéb szájérzetek, különösen a zsír észlelése közötti kapcsolat azonban nem nyilvánvaló. Egy ideje ismert, hogy a szuperkóstolók anatómiailag különböznek a kóstolóktól. Például a kóstolóknak több íze van a nyelvük elején, és nincs közvetett bizonyíték arra, hogy szájpadlásuknak több idegvégződése is lenne, amelyek szomatoszenzoros információkat hordoznak az irritációról és az állagról. Ezek a tulajdonságok megmagyarázni látszanak, hogy a szuperkóstolók miért érzékenyebbek más alapvető ízekre, például az édességre, és érzékenyebbek a chili csípésére, valamint a zsírok textúrájára is: több ízlelőbimbóval és idegvégződéssel egyszerűen rendelkeznek több íz funkcionális anatómia.