A zsír és a marhahús közötti különbségek közül melyiket választja
A hagyományos mexikói konyhában nem ritka, hogy disznózsírból, sertéshúsból, marhahúsból, sőt kecskéből készült ételeket is sokféleségben látunk. Egy ideig használatát kissé démonizálták, azonban vannak olyan pörköltek, amelyek egyszerűen nem ugyanolyan ízűek, ha megváltoztatják a zsírforrást.
Róluk szólva több típus létezik: vannak olyan szilárdak, mint a vaj és a zsír, vagy olajok, amelyek szobahőmérsékleten szilárdak.
Marhahús, sertés és kecske zsír, mire szolgál?
A kecskevaj az ország közepén kevéssé ismert, északon azonban a Tarahumara használja Chihuahuától nyugatra egyfajta omlettet, az úgynevezett omlettet. Alleluja.
Úgy használják, hogy a kecskefaggyút komálra kenik, és a búzatésztát kézzel szétterítik. Megtalálja a régió piacain és tianguisaiban.
A marhavaj Sonorában és Veracruzban ismert, hogy megemlít néhány államot olyan tipikus ételek elkészítéséhez, mint a Hermosillo utcáiról hagyományos taco encebado.
Veracruzban tortilla készítésére is használják, amelyet a Tuxtlas készített az állam déli részén, és vajtortillának hívják. Sonorában és az ország más régióiban babot és néhány húslevest, például sajtot sütnek.