A zsírban gazdag étrend csökkenti a zsíros íz érzékelésének képességét
A Deakini Egyetem (Ausztrália) szakértői által végzett vizsgálat eredményei szerint a zsíros ételek ízét az étrend, nem pedig a genetika határozza meg. Szakértők megjegyzik, hogy az a meggyőződés, hogy egyes emberek genetikai állapota miatt alacsonyabb képességgel képesek kimutatni az élelmiszerek magas zsírtartalmát, eloszlik a kapott eredmények mellett, mivel a zsírban gazdag étrend csökkenti a zsíros íz érzékelésének képességét.
Negyvennégy felnőtt ikerpár vett részt ebben a kutatásban, és két csoportra osztották őket, hogy nyolc héten át egy meghatározott étrendet kövessenek. Az egyik iker alacsony zsírtartalmú étrendet kapott, ebből az étrendből energiaigényének kevesebb mint 20% -át nyerte el az ételében található zsírból. A többi iker zsíros étrendet kapott, napi energiaszükségletük 35% -át az étel zsírjából szerezték meg.
A magas zsírtartalmú étrendben lévő ikrek több tejterméket, olajat és húst fogyasztottak, de összességében az összes résztvevő fogyasztotta ugyanannyi kilokalória, az egyetlen az változatos volt a zsír aránya. A szakértők az összes résztvevőt követték, hogy normális súlytartományukban maradjanak. A zsír ízét a vizsgálat kezdetén, a vizsgálat négy hetében elemezték, és ennek végén egy teszten estek át, amelynek során három csészébe rendezett folyadékot kellett megkóstolniuk annak jelzésére, hogy melyik amely magasabb zsírtartalommal azonosult.
A kutatók megjegyzik, hogy abban az esetben, ha a résztvevő nem tudja meghatározni a folyadék zsírtartalmának különbségét, növelte a koncentrációt. A vizsgálat négy és nyolc hetében az alacsony zsírtartalmú étrendet követő ikrek alacsonyabb koncentrációban tudták azonosítani őket, mint a magas zsírtartalmú étrendet követő ikrek (testvérek). A kutatók számára ez jelentős, mivel figyelemre méltó kapcsolat az ízérzékenység, a jóllakottság és a jóllakottság érzése között.