A zsírok károsak a test számára, és jobb, ha nem fogyasztják őket Ellenőrizték
Mítoszok és csalások
Flickr | Másolat: dél-mese
Az 1970-es években a szénhidrátok az egészség médiaellenségévé váltak, az 1980-as években a koleszterin volt a sor, és az 1990-es évektől egészen a közelmúltig, az összes baj a zsírokban volt. Teljesen ki kell-e vonnunk őket étrendünkből? Vajon élhetünk-e zsírmentes életet anélkül, hogy meghalnánk?
Mik azok a zsírok és olajok?
A zsírok és olajok lipidek, szerves molekulák nagyon heterogén csoportja, amelyek közös jellemzője oldhatatlan vízben és oldószerekben nem poláros szerves. A zsírokat (szobahőmérsékleten szilárd) vagy az olajokat (szobahőmérsékleten általában folyékonyak) főleg trigliceridek alkotják. A trigliceridek viszont zsírsavakból állnak.
Telített zsírsavakat (amelyek szénatomjaik között nincs kettős kötés) és egyszeresen telítetlen zsírsavakat (molekulájukban kettős kötéssel) testünk előállíthatja, ezért ezeket ún. nem alapvető tápanyagok. A többszörösen telítetlen zsírsavak (két vagy több kettős kötéssel) között vannak kettő, amelyek nélkülözhetetlen tápanyagok az ember számára: α-linolén (az omega-3 csoportból) és linolein (az omega-6 csoportból). Ez azt jelenti testünk nem képes előállítani őket és szükségszerűen be kell építenie őket az étrendbe.
Miért van szükség rájuk?
A lipidek három fő funkciót töltenek be testünkben:
Energiatartalék. Bár nem használhatók közvetlen energiaforrásként, kiváló hosszú távú tartalék. Tekintettel a glükózhiányra, ha nincs elegendő zsír a testünkben, végül a végére kerülünk fehérje fogyasztása energiához.
Szerkezeti. Bizonyos típusú lipidek a sejtmembránok alapvető elemei. Mások hőszigetelést biztosítanak. Az omega-3 zsírsavak például nélkülözhetetlenek a retina és az agy fejlődésében.
Anyagcsere szabályozás és szállítás. Egyes lipidek olyan hormonokat alkotnak, mint a nemi vagy mellékvese hormonok, és emellett segítik a zsírban oldódó vitaminok, például az A, D, E és K felszívódását és transzportját. Ha testünkben nincsenek zsírok, ezeket a vitaminokat nem lehet megfelelően felszívni a belekből.
Hol vannak?
A telített zsírsavak fő táplálékforrásai közül néhány tej, kókusz- és pálmaolaj és hús. Egyszeresen telítetlen zsírsavak találhatók a olívaolaj, repce és szója, szárított gyümölcsök, avokádó, olajbogyó és az állatvilágban, tojássárgájában.