A zsíros és édes ételek „eltérítik” az agy azon részét, amely szabályozza az élelmiszer-fogyasztást
A Miami-Dade megyei ifjúsági vásár látogatói harapnivalókat élveznek. Új kutatás elmagyarázza, miért olyan nehéz ellenállni az édes és a zsíros ételeknek is (Joe Raedle/Getty Images).
Lehet, hogy több ezer generációs vadászat, gyűjtés, gazdálkodás és főzés kellett ide. De végül az emberiség zsenialitása a zsírokat és a szénhidrátokat kombinálva olyan kulináris dicsőségeket eredményezett, mint a fánk, fettuccineén Alfredo, nachos és csokoládétorta vajkrémmel.
Magától értetődik, hogy ezek az élvezetek nem a természetből származnak; kiderül, hogy szénhidrát- és zsírkombinációk általában nem léteznek abban a környezetben, amelyben az ember fejlődött.
A legújabb kutatások szerint az emberi képesség sem képes megértetni az ilyen ízletes finomságok kalóriatartalmát. Ehelyett a zsírokat és a szénhidrátokat ötvöző élelmiszer-ipari termékekkel szembesülve az emberi agy olyan motivációs lökettel reagál, amely meghaladja a csak zsír- vagy szénhidráttartalmú ételek által kiváltott választ.
Ez egy ember által előidézett talány, mint sok más, és amely valószínűleg hozzájárult az elhízás globális válságához: Mit tegyünk, ha ötletességünk és iparunk termékei rövidzárlatba hozzák evolúciós vonásainkat, és pusztításra késztetnek?
A Cell Metabolism folyóiratban nemrégiben publikált tanulmány valójában nem fed fel olyasmit, amit még nem tudtunk: túl sokat és sok rosszat eszünk, és fizetünk érte. magasabb a szív- és érrendszeri megbetegedések, a cukorbetegség és a rák aránya, és az elhízás rövidíti meg az életét.
Ez azonban rávilágít arra, miért történik ez, és miért találunk mindent - a közös Ritz-sütiktől a legmagasztosabb péksüteményig - annyira ellenállhatatlannak: ez a zsír és a szénhidrátok ördögi kombinációja. Kalória kalóriaként kiderült, hogy valami zsírosat és cukrosabbat preferálunk, mint tisztán zsírosat vagy magas szénhidráttartalmúat. És ezt kevéssé ismerjük fel, hogy mennyire kalórikus ez a választás.