AAGG és egészség

Az étrend fő lipid komponensei a triacil-glicerin, a koleszterin és a foszfolipidek; De mivel a triacil-glicerinek teszik ki a legtöbb lipid-hozzájárulást (körülbelül 90%), az étrendben egyszerűen telített vagy telítetlen zsírról beszélünk, attól függően, hogy milyen zsírsavakat tartalmaznak ezek a triacil-glicerinek.

telítetlen zsírsavak

Ábra: Chong és mtsai. (2006) Clin. Exp. Ophthalmol. 3. 4: 464-471.

A mai nyugati lakosság étrendje nagyban változott a körülbelül 10 000 évvel ezelőtti étrendhez képest; A szénhidrátok, antioxidánsok és kalcium bevitelének csökkenése mellett a kalóriák növekedése (alacsonyabb energiafelhasználással jár), valamint a zsírsavakkal kapcsolatban a telített zsírok, transz-zsírsavak és az ω -6 az ω-3-hoz képest.

A telített zsírbevitel és a szívkoszorúér-betegség kapcsolata egyértelműen megállapított. A telített zsírsavak mind a HDL-hez, mind az LDL-hez kapcsolódó koleszterinszintet növelik, és fogyasztásuk csökkentése, de az összes zsír nem, csökkenti az összes koleszterint és az LDL-koleszterint.

A transz-zsírsavak növelik az LDL-koleszterint és csökkentik a HDL-t, ami még kevésbé kedvező LDL/HDL arányt eredményez, mint a telített zsírsavak.