Adalék, amely fokozza az ízt
A kutatások azt mutatják, hogy a sok ételhez hozzáadott glutamát kapzsiságot ébreszt
Miért azok az emberek, akik ugyanazt eszik és ugyanazt a testmozgást végzik, miért híznak el, mások nem? Egy ideje a szakemberek úgy vélik, hogy az iparosodott országokat érintő elhízási járvány nemcsak az elfogyasztott és elfogyasztott kalóriák egyensúlyának problémája, hogy a mozgásszegény életmód és a helytelen étrend egyértelmű okai, de nem egyedülállóak olyan jelenségre, amely egyre inkább aggasztja az egészségügyi hatóságokat.
Ismert, hogy genetikai, neurológiai és endokrin faktorok is érintettek, de lehet-e az étrendben más olyan elem is, amely befolyásolhatja? Lehetséges: Jesús Fernández-Tresguerres, az Orvostudományi Kar élettani tanszékének igazgatója, a madridi Complutense Egyetemen kísérleti modelleken végzett kutatás azt sugallja, hogy a nátrium-glutamátot, az E-621 néven ismert ízfokozót tartalmazó élelmiszerek bevitele, szorongó éhséget ébreszt, olyan mértékben, hogy 40% -kal növeli a kutyák patkányainak erényességét. E vizsgálatok szerint a glutamát az arcíves mag nevű agyi régió neuronjaira hat, és megakadályozza az étvágygátló mechanizmusok megfelelő működését.
A nátrium-glutamát a szervezet számára nélkülözhetetlen aminosav, amely részt vesz a különböző neuroendokrin funkciókban; egyikük szabályozza az étvágy és a jóllakottság érzetét. Lényegében neurotranszmitterként is működik. A fehérjét tartalmazó ételekben a glutamát természetesen eljut a szervezetbe Pilar Riobó Serván, a madridi Jiménez Díaz Alapítvány endokrinológiai és táplálkozási munkatársának vezetője szerint. "Elvileg, élelmiszer-adalékként szintetizálva, biztonságos" - mondja -, különösen, ha alacsony dózisokban adják, bár az egészségügyi hatóságok nem határoztak meg határokat ".
"Egyes kutatók szerint ez a termék ötödik ízt ad a már ismert négyhez: édes, savanyú, sós és keserű. Becslések szerint a nyugati étrend napi 11 gramm glutamátot tartalmaz természetes fehérjeforrásokból és kevesebb, mint egy gramm glutamátot testünk nem különbözteti meg eredetét "- teszi hozzá.
Mindenesetre a Complutense-n végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy az ezzel az adalékanyaggal ellátott ételek fokozzák az éhséget és a falattságot. Ezenkívül az emberen végzett kutatások egy részének előzetes adatai azt mutatják, hogy a glutamát hatásának farmakológiai blokkolása képes súlycsökkenésre, még akkor is, ha nem szükséges változtatni az étrendben, mivel az étvágycsökkenés a kalóriabevitel csökkenése.
A probléma az, hogy a nagyon fehérjében gazdag étrend által már bőségesen elfogyasztott glutamátot most hozzáadják ahhoz az adalékanyaghoz, amelyet sok étel adalékanyagaként adnak hozzá, így nehéz tudni, hogy az egyes emberek mennyi glutamátot fogyaszthatnak különböző módokon.
Ízfokozó adalékként széles körben használják az éttermekben, és számtalan csomagolt vagy elkészített ételhez adják, például kolbászhoz, hasábburgonyához, vízipipához, quicoshoz és egyéb felnőtteknek szánt snackekhez és gyermekeknek való snackekhez, amelyeket széles körben fogyasztanak. . A csomagoláson általában az szerepel, hogy a termék tartalmaz E-621-et, de nem a pontos mennyiséget. Például a készételek adagja, amelyhez glutamátot adtak, kilogrammban hat gramm terméket tartalmaz. Sült krumpli esetében ugyanabban a mennyiségben négy gramm, kolbász esetében pedig hat gramm szerepel.
E termék hatalmas és széles körű használata megmagyarázza, hogy a világon 1970-ben előállított 200 000 tonna glutamát közül 2004-ben másfél millió tonnára nőtt.