Adjon tisztelgést az öt legkalórikusabb pörkölt előtt ICON EL PA; S
Kalória? Igen, sok. De revitalizáló és egészséges is, ha nem élsz vissza velük. És tökéletes egy hideg napra
Csodálkozzon! Ha a "hiperkalórikus receptek" után kutatna a Google-ban, látná, hogyan jelenik meg automatikusan az eredmények listája, amelyek az ellenkezőjéhez kapcsolódnak: hipokalorikus (alacsony kalóriatartalmú) ételek, amelyeket természetesen fogyás céljára terveztek. Van-e egyfajta egyetemes összeesküvés, hogy ne a legtöbb kalóriát adó receptekről beszéljünk, még akkor sem, ha eleve viszonylag egészségesek?
Nos, figyeljen, mert a hideg már itt van, és spanyol konyhánk hagyományos receptkönyve nagyon örömmel (és nagyon rosszul, hogy a Google ennek ellenére is) felkéri, hogy tegye a kanalat ízekben, kalóriákban, zsírokban és némi chichában gazdag edényekbe megmártózni. Igen, már tudjuk, hogy a telített zsírok nem a legmegfelelőbbek, és hogy az egészségügyi szervezetek, például a WHO vagy a Spanyol Társadalmi Táplálkozási Társaság táplálkozási piramisában alkalmi fogyasztásként jelennek meg.
"Az ilyen típusú ételek fogyasztásának hetenkénti gyakoriságának nem kell feltételeznie az egészségünk problémáját vagy a testsúly ellenőrzésének nehézségeit"
De Cangas orvos, dietetikus és táplálkozási szakember
Bizonyos ételek, mint például az extremadurai báránypörkölt, az asztúriai fabada vagy a gofio-pellettel blanírozott halleves, néhány példát említve, nem azonosak az őrültekkel. - 400 évvel ezelőtt nem evett az asztalnál terítővel, és nem is hideg és meleg előételekkel kezdte, hogy desszertekkel és elődesszertekkel záruljon. Az élet abból állt, hogy nagyon kevéssel boldogultunk, és ezek az ételek egyedülállóak voltak, ezért maguknak kellett fedezniük az energiaigényeket "- magyarázza Antonio Granero, a Canal Extremadura szakács és televíziós műsorvezetője.
Egy érv, amelyet bizonyos mértékben olyan szakértők is támogatnak, mint Ramón de Cangas, dietetikus-táplálkozási szakember és a funkcionális biológia doktora. „Ezeknek az ételeknek a fő táplálkozási sajátossága, amikor elkészítésük és összetételük pozitív aspektusát akarjuk látni, az, hogy bőséges energiát szolgáltatnak. Főleg szénhidrátok formájában, amelyek hüvelyesek és/vagy gabonafélék tartalmából származnak; magas biológiai értékű fehérjék és vas, amelyek szintén hús- és/vagy haltartalomból származnak; és más ásványi anyagok és vitaminok, például a B12. Egy másik szempont a javukra, hogy sok közülük az oldható rostforrás "- mondja a szakember.
Ez utóbbi reményteli kijelentés, hogy ezentúl Spanyolország egyes régióinak tipikus pörköltjeit élvezhesse anélkül, hogy bűnösnek érezné magát emiatt. Azokkal a szakácsokkal beszélünk, akik mindegyikükről a legjobban tudnak, akikkel viszont felfedezünk néhány trükköt, amellyel befoghatjuk őket anélkül, hogy időzített bombának éreznénk magunkat. És kikérjük az orvos véleményét, hogy igazolja fogyasztását, félelem nélkül a skála és az elemzés eredményétől.
De a spanyol konyha legrobusztusabb ételeinek kalóriabevitelének elemzése előtt szem előtt kell tartani, hogy egy közepes fizikai aktivitású és egészséges testsúlyú felnőtt számára ajánlott kalóriák száma napi 2000. Az ezt követő pörköltek magas kalóriabevitelének összehasonlításához ne feledje, hogy a vegyes salátatálca körülbelül 180 kalóriát tartalmaz, a grillezett csirkefilé 140, a fehér rizs adagja pedig körülbelül 220 kalóriát tartalmaz.
1. Cocido madrileño: 800 kalória
A levesnek hét erénye van, amint azt a közmondás kimondja: gazdaságos, az éhség megszünteti, a szomjúság keveset ad, aludni, emészteni képes, soha nem haragít és az arcod piros. És ha a pörköltről beszélünk, akkor az erények mintha szaporodnának. "A jó madridi pörkölt teljes megelégedést nyújt a léleknek, ami nem kevés" - mondja viccesen Carmen Carro a Carmen Casa de Cocidos étteremből. (Madrid).
De az éterin túl ott van a kézzelfogható, és ez az étel, a spanyol konyha egyik legemblematikusabb, minden táplálkozási igényt kielégít. „Nagyon teljes, mivel összegyűjti az összes nélkülözhetetlen tápanyagot: a fehérjéket, amelyek jelen vannak a húsokban és a hüvelyesekben is; a csicseriborsóban lévő szénhidrátok és a zöldségek rostjai ”- mondja a séf, aki azt is tudja, hogy nem mentes a húsokban található zsíroktól. - El kell kerülni, hogy a pörköltből óriási ünnep legyen. Ehet minden zsíros összetevőt (szalonna, sonka, vérkolbász vagy velő) mérsékelt mennyiségben, és valamivel nagyobb mennyiségű csirkét, zöldséget és csicseriborsót fogyaszthat. És természetesen tanácsos a húslevest nagyon jól zsírtalanítani, hogy ne legyen túl nehéz. És főzze külön a chorizot és a vérkolbászt, hogy megkönnyítse az ételt és könnyen emészthető legyen ".
Minden előny, kivéve, hogy - amint azt Dr. De Cangas jelezte - nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy ezeknek a pörkölteknek "túl magas a kalóriabevitelük, magas a nátriumtartalmuk és általában túl sok telített zsírt tartalmaznak". Mennyi zsír a sok zsír? Nos, figyelembe véve, hogy az Európai Élelmiszerinformációs Központ (EUFIC) szerint az ajánlott telített zsírfogyasztásnak kevesebbnek kell lennie az étrendben bevitt kalóriák 10% -ánál, a pörköltre vonatkozó adatok nem túl hízelgőek. Egyes élelmiszerpiaci elemzők tanulmányai szerint a pörkölt összes zsírja az étel 82% -át teszi ki, amelynek 73% -a telített.
De maradjon a dietetikus-táplálkozási szakember, De Cangas fent említett véleményénél: „Az ilyen típusú ételek fogyasztásának heti gyakorisága (kivéve az ezt megakadályozó patológiákat) nem okozhat semmilyen problémát az egészségünkben vagy a súly kontrollálásának nehézségeit. a hét többi részében egészséges és kiegyensúlyozott étrendet fogyasztunk és aktív életet élünk ".
A szakértő titka, hogy kijusson a tízből. A 100% madridi pörkölt elfogyasztásához kövesse Carro séf ajánlását: „A hagyomány három változást jelez, de véleményem szerint kettő jobb: először a leves, majd a zöldségek és a csicseriborsó a húsokkal együtt. Így keverheti az összetevőket, és ízletesebb étel lehet belőle. A burgonyával kevert velő, amelyből például pürét készítenek mindkét alapanyagból, igazi öröm, hogy eltéved, ha először megeszi a növényi alapanyagokat, majd a húsokat ".