Afrikai zabkása, a szubszaharai Afrika alapvető étele
Az afrikai zabkása gyakran vastag zabkása formájában kerül elő őrölt afrikai gabonamagvakból, az így kapott étel kissé hasonlít a burgonyapüréhez. Ez egy jól ismert alapélelmiszer, amelyet az afrikai kontinensen fogyasztanak, és hagyományosan kölesből vagy cirokból készült, mielőtt a kukoricát az egész kontinensen bevitték volna. A sima állagtól a rendkívül merevig vagy omlósig terjed, és hasonló a kuszkuszhoz. Reggelire sima zabkásaként is elkészíthető azáltal, hogy a száraz liszt mennyiségét csökkentik a vízig, ami folyékonyabb változatot eredményez. Néhány kreatív szakács számára a száraz kéreg, amelyet általában a fazék alján hagynak, megehető, mint a kukoricás keksz vagy a burgonya chips.
Az afrikai régiótól függően különféle nevekkel ismert
A meglátogatott afrikai régiótól függően sokféle néven ismert. Kelet-Afrikában közismert nevén Ugali, különösen Kenyában és az ugandai Luo beszélők körében. Egy másik ugandai neve posho. Általában főétkezésként fogyasztják ebédre vagy vacsorára hússal, halzal vagy csirkével és zöldséges ételízesítőkkel. Gyakran párolások, levesek és szószok kísérik. A kukoricaliszt készpénzként történő bevezetése óta a zab fogyasztásának leggyakoribb formája lett.
Afrika más részein, különösen Afrika déli részén, a helyi nyelvtől függően sokféle névvel és konzisztenciával ismerik. Nshima néven is ismert Malawiban és Zambia sadza Zimbabwében, valamint a Botswana phaleche részei Botswana nagy részében vagy a dél-afrikai pap. Nagyon szárazra is készíthető, és erőteljesen rázva ez morzsás állagot eredményez, amelyet phuthu pap néven ismerünk, ahogy azt Dél-Afrikában gyártják.