Agar-agar. A tengerből kivont természetes zselatin.
Agar-agar zselatin recept
Készítmény
1. lépés
Léhúzó vagy turmixgép segítségével kivonjuk a szederből, a datolyából, a répából és a szőlőből a levet, összesen 700 ml leszűrt lére lesz szükségünk.
Megfigyelés: A répa opcionális, természetes színezőanyagként használtam, hogy intenzívebb lila tónust adjak a keverékhez. A dátum a gyümölcsök édességének fokozása, ha szükséges, így a mennyiség ízlés szerint fog megadni.
2. lépés
Egy edényben 300 ml vizet összekeverünk 7 g agar-agarral. Mérsékelt tűzön tesszük, időnként addig kevergetve, amíg az agar-agar fel nem hígul, és konyhai hőmérővel figyeljük, hogy a hőmérséklet ne haladja meg a 100º fokot.
3. lépés
Levesszük az edényt a tűzről, és közvetlenül utána, miközben erőteljesen kevergetjük, hozzáadjuk a lefoglalt 700 ml levet. Miután a keverék egységes, leszűrjük, hogy elkerüljük az esetleges csomókat, és azonnal betesszük a szilikon formába vagy üvegedénybe. Legalább egy órán át hagytuk a hűtőben pihenni, hogy jól megdermedjen. És kész a gazdag agar-agar kocsonyánk.
Mi az agar-agar
Az agar-agar semleges ízű növényi zselatin, vörös algákból kivont természetes gélképző szer. Jódban és nyomelemekben gazdag, enyhe hashajtó és tisztító tulajdonságokkal rendelkezik, emellett lehetővé teszi a folyékony készítmények sűrűsödését és mennyiségének növelését az étel ízének megváltoztatása nélkül. Az élelmiszeriparban széles körben használják az E 406 kóddal ellátott címkéken.