Agar-agar TÁPLÁLKOZÁS HÁZBAN, ISASI vagyok
AGAR-AGAR, SOKKAL TÖBB, NÖVÉNYI Zselé
Ez az alga ismert gélesítő erényéről és a magas hőmérsékletek elviseléséről mind a nagy szakácsok konyhájában, mind az otthonainkban, ráadásul kiválóan alkalmas telített és lusta belünk felszabadítására. Ehhez hozzá kell adnunk a táplálkozási tulajdonságokat és más egészségügyi előnyöket.
Tehát ma itt az ideje a merülésnek, hogy alaposabban megismerjük.
MI AZ AGAR AGAR?
„Az agar vagy agar-agar egy poliszacharid, amelyet a Gelidium nemzetség algáiból nyernek, más algákból is, többek között a Gracillaria nemzetségek fajaiból, amelyekből jelenleg az agar nagy része származik, valamint a Gelidiella és Pterocladia fajokból, amelyek kis összegekkel járulnak hozzá. A legjobb minőségű agart a Gelidiumból nyerik, bár az utóbbi években széles körben előállították a Gracillaria tengeri kultúráiból, amelyek ma a legfőbb források ennek a poliszacharidnak. Spanyolországban elsősorban a Gelidium corneum-ból nyerik. Az Európai Unió élelmiszer-adalékanyagainak listáján az agar az E-406. ”Miguel Calvo.
Az agar-agart évszázadok óta használják az ázsiai konyhában és manapság a világ minden konyhájában. Japán, Kína és Srí Lanka sziklás árapályterületein növő hínárból származik, és a második világháborúban kezdték termelni az Egyesült Államokban, Oroszországban, Mexikóban és Indiában.
"A hagyományos japán név"kanten«. A ma használt "agar" vagy "agar-agar" szó malájból származik, és egy másik gélre utal, amelyet az e területen hagyományosan az Eucheuma muricatumból nyertek. A 19. században a kínai emigránsok elhozták a japán terméket Malajziába, a tengeri elnevezést a hínárgélhez igazítva. Amikor a japán kanten átment Európába, ezt agár maláj néven tette. ’Miguel Calvo.
„Az agar kétféle poliszacharid, az agaróz (fő komponens, amely az össz 70% -át teszi ki) és az agaropektin keverékéből áll. A Gracillaria-agar előállításához az algát lúgos közegben kezeljük a poliszacharid kivonása előtt, csökkentve annak szulfáttartalmát és javítva tulajdonságait. Ez az 1950-es években kifejlesztett technika lehetővé tette ezen algák agarjának használatát, amely lúgos kezelés nélkül nagyon rossz minőségű.