AGEs miért; ahogy főz; ad; Járok az egészségeden
Melyik konyhák károsítja az egészségét? Valószínűleg nem, de KOROK igen, és mivel főz, az megjelenik az ételedben.
A várólista? Igen a KOROK! Valószínűleg nem hallottad őket említeni, mivel szinte nem is beszélnek róluk, azonban tudományos szinten ezeket az ételekben található anyagokat egyre inkább tanulmányozzák, mivel kiderült, hogy negatívak, vagy inkább "károsak lehetnek" hatások ”Egészségünkre, sőt olyan tényezők, amelyek elősegítik bizonyos betegségek megjelenését és előrehaladását. (Ezt követően a profi szakácsokra bízza a főzési tippeket (.
Mik azok a KOROK és honnan származnak?
A KOROK a Fejlett glikációs végtermékek (rövidítése angolul) vagy egy olyan vegyületek heterogén csoportja, amelyek általában olyan reakcióból származnak, amely nagyon gyakran előfordul az élelmiszerekben, ismertebb nevén Maillard-reakció. Bár vannak más típusú reakciók is, amelyek szintén okozhatják őket.
Az életkorra vonatkozó követelmények az ételben.
A reakciót L tudósról nevezték elouis Camille Maillard aki 1912-ben laboratóriumában megpróbálta szintetizálni a fehérjéket, és ehelyett olyan anyagokat talált, amelyek végül hamis, de finom aromák és ízek keverékét eredményezték, amelyek kíváncsian egybeestek azokkal a molekulákkal, amelyek magas hőmérsékleten főzve ténylegesen keletkeznek az ételekben. És itt az aromával emlékezhetsz a barbecue bordákra, amelyeket szeretsz, azokra, amelyeket a házadban tárcsáznak, és még a nagymamád nápolyi karajára is. És bár vannak endogén AGE-k (vagyis a testben termelődnek), vannak exogének (amelyek az ételből származnak), és ezek kialakulásához két fő követelmény vonatkozik:
Cukor "szénhidrátot", fehérjét vagy zsírt tartalmaz.
És hogy az előkészítés során magas hőmérsékletnek és hosszú ideig tartó hőhatásnak tegye ki őket.
Ezek azok az ételek és készítmények, ahol megtalálhatók.
Főleg feldolgozott élelmiszerek vagy italok például tejtermékek, húsok, pékáruk, sütemények, sütemények, zsírok, például majonéz, margarin stb.
Előkészületek: pörkölt, karamellizált, grillezett, pörkölt, lezárt, pörkölt, sült ...
* Nézze meg ezeket a példákat KOROK 90 g élelmiszerben:
Sült marhahús 9522, de ha olyan, mint 2443 KU pörkölt (valószínűleg egész idő alatt rosszul főztél húst)