Aggódik a glutén miatt. Megoldunk néhány kétséget
Frissítve 2020. június 30, 09:14
A glutén étrendből való kiküszöbölése a celiakia számára kötelező, de ennek a fehérjének a feldolgozott élelmiszerekben való széles körű jelenléte felveti a kérdést, hogy általában nem szabad-e mérsékelni a fogyasztását.
Abúza a szőlővel és az olajfával együtt az úgynevezett mediterrán trilógia része. Ez a három termék, amelyet formában fogyasztanak kenyér, bor és olívaolaj, Ők képezték az alapját a hagyományos mediterrán étrendnek, amelyet ma nagyon egészségesnek tartanak. De egy fenyegető felhő lóg ezen a kék égen: a búzának van gluténja.
Mi a glutén és miért okozhat problémát?
A glutén egy fehérje komplex, amely a glutenin és a prolamin láncok hálózatából áll. És hol található? A gluténtartalmú ételek közül természetesen benne van a búza és más gabonafélék, mint pl rozs, árpa és búza származékok, például tönköly, tritikálé és kamut.
De mivel a glutén könnyen és olcsón izolálható, sok más ételhez hozzáadják annak textúrájának és érzékszervi tulajdonságainak javítása érdekében, így Joghurtokban, kolbászokban, szószokban, fagyasztott burgonyában, forró csokoládéban, csokoládéban, édességben is megtalálható ... Ezt nevezhetjük a rejtett gluténnak.
A gyógyszeripar is használja, viszkozitást és kohéziót biztosító képessége miatt.
Ha ez egy fehérje, hol a probléma? A dolog lényege az a fehérjéket meg kell emészteni. Jellegzetes aminosav-összetétele miatt a glutén ellenáll az emésztésnek, ami megnehezíti a kisebb frakciókra (peptidekre) bontást.
A hosszú gluténtöredékek jelenléte a vékonybélben, ahol átalakulnak, fokozza az immunitás fokozott aktiválódását a lisztérzékenységben.
A lisztérzékenység: növekvő aggodalom
A lisztérzékenység a állandó glutén intolerancia genetikailag fogékony emberekben a genetikai, immun és környezeti tényezők kölcsönhatása okozza. Az egészségre gyakorolt súlyos következményei és az érintett emberek nagy száma miatt ez elsőrendű kérdés.
Egy ideje itt egy kérdés lebeg a környezetben: A glutén általános probléma? A The New York Times újság 2011 végén az Egyesült Államokban a cöliákia elleni termékek legnagyobb vásáráról, a gluténmentes kiállításról Sandy-ben (Utah) egy cikket írt a kérdésre:Kell-e mindannyian gluténmentes lenni?".
Az utóbbi időkben olyan hangok hangzottak el, amelyek a gluténfogyasztás visszaszorítását vagy nagymértékű csökkentését szorgalmazzák szinte általában. A mai napig szolgálják a vitát; a konszenzus, nem.