Akrilamid Milyen ételek tartalmazzák és hogyan hat ránk
Egyszerű tippekkel elmondjuk, hogy mi az akrilamid, milyen ételek tartalmazzák, például kenyér vagy kávé, hogyan befolyásolja egészségünket és hogyan kerülhető el.
Az akrilamid élelmiszerben termelődik, és nagyon káros lehet, ezért Yo Elijo Cuidarme-tól mindent elmondunk, amit tudnia kell róla.
Mi az akrilamid?
Az akrilamid egy olyan amid típusú szerves vegyület, amely főzéskor kialakulhat o Élelmiszerek (különösen keményítőben gazdag vegyületek, például burgonya vagy gabonafélék) feldolgozása magas hőmérsékleten, sütés, sütés, forralás vagy pirítás közben, otthon, éttermekben vagy az élelmiszeriparban.
Az akrilamid akkor keletkezik, amikor a burgonyát, a churros-t, a kenyeret és a kávébabot megsütik, főzik vagy rántják. 120 fok feletti hőmérséklet. Ebben a pillanatban egy aszparagin nevű aminosav reakciója jön létre redukáló cukrokkal, például glükózzal és fruktózzal.
Az ezt kiváltó kémiai folyamatot a Maillard-reakció általános neve ismeri., amely elsötétíti az ételt és befolyásolja az ízét.
Nem minden étel érzékeny az akrilamidra. A legvalószínűbbek:
- Hús borjúhús.
- Hús szárnyas.
- Kenyér.
- Krumpli.
- Tojás.
Sokkal nagyobb adagokban található meg a dohány és felmerül a műanyaggyártás, a festés és a papíripar ipari folyamataiban is.
A gabonafélék is tartalmazzák, bár kevesebb mennyiségben, mint hasábburgonya mi az az étel, amely a lista élén áll.
Milyen hatással van az akrilamid egészségünkre?
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) Nemzetközi Rákkutatási Ügynöksége "valószínű emberi rákkeltőnek" minősíti. Az olyan szervezetek, mint az IARC (Nemzetközi Rákkutató Ügynökség) és a FAO (Egészségügyi Világszervezet, ENSZ) szintén egybeesnek ebben a diagnózisban.
Egy 1200, 17-70 év közötti ember bevonásával végzett vizsgálatban egy héten keresztül feljegyezték az élelmiszer-fogyasztást, és becslések szerint 25 µg/nap akrilamid-expozíció, a maximális bevitel hatszor nagyobb.
Az ilyen expozíciós szinthez hozzájáruló élelmiszerek közül a burgonyából származó termékek 36% -kal, a kenyér 16% -kal, a sütik 5% -kal, a gabonafélék 3% -kal és mások 40% -kal emelkedtek ki.