Aktivált malátaliszt, vegán és egészséges alternatíva a sütéshez
A „szuper összetevőnek” tekintett ilyen típusú lisztet egészségesebb termékek előállítására használják, bár figyelni kell a bevitt mennyiségekre.
Az elmúlt években az állati termékek bevitelének csökkentése iránti érdeklődés és a növényi élelmiszerek fogyasztásának növelése csak ugrásszerűen nőtt Spanyolországban.
Kapcsolódó hírek
Most, a jelenlegi Covid-19 járvány kezdete után ez az érdeklődés még jobban megnőtt; A tudósok évek óta figyelmeztetik, hogy az állatok elfogyasztása miatt egyes mikroorganizmusok megfertőződhetnek. Ezen más fajokban előforduló mikrobák némelyike alkalmazkodik az emberekhez - az úgynevezett zoonózisokhoz -, pontosan mi történt az új koronavírussal.
Így különösen az elmúlt évtizedben különféle liszteket hoztak létre, amelyeket vegetáriánus és vegán termékek előállítására használnak, amelyek ugyanakkor magas fehérje- és egyéb mikroelemeket tartalmaznak, állati termékek vagy származékaik használata nélküls. Ilyen lenne az aktivált malátaliszt, amelyet különféle ételek készítésére használnak.
Tulajdonságok
Az árpamaláta nem más, mint csíráztatott gabonafélét, majd később pirított, a "malátázás" néven ismert folyamat. A kapott gabonát macerálásnak vetik alá, ahol az említett gabonafélékben lévő enzimek aktiválódnak.
Bár igaz, hogy a maláta a alkoholos italok alapja mint a sör, a whisky vagy a malátabor, ez is olyan termék, amelyet néhány országban a kávé helyettesítésére használnak, és alap liszt készítéséhez.
Ez utóbbi esetben a malátaliszt az gazdag enzimekben mint az alfa-amiláz, amely elősegíti a keményítőből fermentálható cukrok előállítását. Hasonlóképpen, ezek az enzimek is javítják az ebből a lisztből készített ételek ízét és aromáját, például házi kenyér, süti vagy pizza tészta. Ugyanakkor a malátalisztet az is jellemzi, hogy javítja a származtatott termékek, különösen a kenyér tartósítását.