Alacsony kalóriatartalmú desszertek, Javier Guillén séf titkos fegyvere, El Comercio

Az alacsony cukortartalmú tészta a spanyolok által használt fogalom Javier Guillén, séf és csokoládé, a Le Petite Cukrászda meghívta új édes ételek sorozatának bevezetésére.

Guillén nem szereti a kifejezéstFényInkább azt mondja, hogy kevés cukorral készít termékeket. Hogyan lehet ilyen módon desszerteket készíteni? Ez az egyik leggyakoribb kérdés, amelyet kap, és a választ adja: sok erőfeszítéssel, kísérletezés és sok teszt.

Guillén csökkenti az övét kalória alaposan ismeri a terméket, amellyel működik, és a legkevesebb édesítőszert használja fel a végső íz megváltoztatása nélkül. Számára ez a lépés minden szakács számára szükséges, mert úgy véli, hogy a szakácsok "felelősek azért, amit vásárlóink ​​fogyasztanak".

kalóriatartalmú

Létrehozása desszertek vegye figyelembe, hogy ügyfelei édes harapnivalókat szeretnének elfogyasztani, anélkül, hogy éreznék magukat annak a szükségességgel. Példa erre a krém citrom, amelyet kidolgoz. A recept Ennek a desszertnek kb. 800 kalóriája van: „Fele csökkentem a zsírt a határértékig”, citromkrémjeinek pedig 400 kalóriája van.

A Quito-ban bemutatott vonal az aroma és a textúrák koncepciója alatt működik, amelyekhez színt ad - leginkább azzal színezékek természetes-. Édességeinek bemutatása a csokoládéktól kezdődik, kívül ropogósak és a belső lágyságot a szirupok azok közül, akik kitöltik őket. Így kínál bonbon tej, szarvasgomba, amaretto vagy kávé édesség.