Alacsony kalóriatartalmú lekvár készítése fa paradicsomból

A szöveg kész

EGYENLÍTŐ TECHNOLÓGIAI EGYETEM

MÉRNÖKTUDOMÁNYI KAR

ÉLELMISZER-MÉRNÖKI KARRIER

ALACSONY KALÓRIA-JAM A

A FAMATOMTÓL indul

MUNKA A CÍM ELÉRÉSE ELŐTT

ÉTELMÉRNÖK

GABRIELA ESTEFANÍA MAZÓN PACHACAMA

VEZETŐ: ING. TATIANA QUINTANA

NYILATKOZAT

PACHACAMA GABRIELA ESTEFANÍA MAZÓN, kijelentem, hogy az itt leírt mű saját; akit korábban nem nyújtottak be diplomára vagy szakmai képesítésre; és hogy áttekintettem az e dokumentumban található bibliográfiai hivatkozásokat.

Az Equinoctial Műszaki Egyetem igénybe veheti az e munkának megfelelő jogokat, amelyeket a szellemi tulajdonról szóló törvény, annak rendeletei és a hatályos intézményi előírások határoznak meg.

_________________________ Gabriela E. Mazón P.

TANÚSÍTVÁNY

Igazolom, hogy a jelen "A világháború kidolgozása" című munka fa paradicsomból készült alacsony kalóriatartalmú lekvár ”, amely a

címre törekedni Élelmiszer-mérnök fejlesztette ki Gabriela Estefanía Mazón Pachacama, irányításom és felügyeletem alatt a

Mérnöki Kar; és megfelel a fokozatos munka 18. és 25. cikkében foglalt előírásoknak.

______________________________ Ing. Tatiana Quintana

MUNKAVEZETŐ

TARTALOMJEGYZÉK

ABSZTRAKT x

ABSZTRAKT xi

1. BEMUTATKOZÁS 1

2. ELMÉLETI KERET 4

2.1. FATOMATOM 4

2.1.1. 4. ÁLTALÁNOS

2.1.2. FATOMATOM AZ ECUADORBAN 6

2.1.3. A FATOMATOM JELLEMZŐI 7

2.1.4. Óriás narancsfajta 9

2.1.5. A FAMATOM ÁLTALÁNOS KÖVETELMÉNYEI

Óriás narancsfajta 9

2.2. JAM 10.

2.2.1. KLASSZIKUS ELEKKÖR 10

2.2.2. Rangsorolás 10

2.2.3. KLASSZIKUS ELLÁTÁSI FOLYAMAT 11

2.3 ALACSONY KALÓRIA-ELAKADÁS

2.3.1. ALACSONY KALÓRIAFELHASZNÁLÁS 15 2.3.2. ALACSONY KALÓRIA TERMÉKEK MŰSZAKI SZABVÁNYA. 15 2.4 A Dzsem fizikális-kémiai jellemzése

ALACSONY KALÓRIA. 16.

2.5. ÉDESÍTŐK 16

2.5.1 ÉDESÍTŐK OSZTÁLYOZÁSA 17

2.6.1. A PEKTINEK OSZTÁLYOZÁSA 23

2.7. CITRUSSAV 24.

2.8. ASZKORBINSAV 24

2.10. NEM KOMMUNIKÁLHATÓ BETEGSÉGEK, AMELYEKET OKOZNAK

2.11. ÉRZÉKELŐI ELEMZÉS 26

2.12. STABILITÁS-ELEMZÉS 26

2.13 A KALOROK MEGHATÁROZÁSA 27

3. MÓDSZERTAN 28.

3.2 A FATOMATOM JELLEMZŐI 28 3.3 A FATOMOMO PULPA ELŐKÉSZÍTÉSE,

Óriás narancsfajta. 29.

3.3.1 MOSÁS ÉS FERTőtlenítés 30

3.3.4. KÜLÖNLEGES 30

3.3.5 A FATOMOMOZSÁN JELLEMZŐI. 30 3.4. AZ ALACSONY DUGADÁS MŰKÖDÉSÉNEK FOLYAMATA

3.4.1 NYERSANYAG ÁTVÉTELE 34

3.4.2. 34. KÉPZÉS

3.4.5 HŰTÉS, Pihenés és címkézés 35

3.5. AZ ALACSONY KALÓRIA-JAM JELLEMZÉSE. 35

3.7. ÉRZÉKELŐS ELEMZÉS 39

3.8. STABILITÁS-ELEMZÉS 39

3.9. STATISZTIKAI ELEMZÉS 40

3.11. TÁPLÁLKOZÁSI TÁBLÁZAT 41

4. AZ EREDMÉNYEK ELEMZÉSE 42

4.1 A NYERS ANYAGOK JELLEMZÉSE

4.2. A FATOMATOMNYOMÁS JELLEMZÉSE. 43 4.3 AZ ALACSONY KALÓRIA-JAM JELLEMZÉSE. Négy öt

4.3.1. FIZIKÓKÉMIAI JELLEMZÉS. 46

4.3.2. MIKROBIOLÓGIAI JELLEMZÉS. 48

4.3.3. KÖZÖS ELEMZÉS. 49

4.4. STABILITÁS-ELEMZÉS 52

4.4.1. ALACSONY JAM STABILITÁS ELEMZÉS

A FATOMOMATÓ KÉSZÍTÉSÉBŐL SZÁRMAZÓ KALÓRIUMOK M1

4.4.3. ALACSONY JAM STABILITÁS ELEMZÉS

FALOMATOMKÉSZÍTMÉNY KALÓRIAI M3

4.4.4. ALACSONY DUGADÁSOK STATISZTIKAI ELEMZÉSE

A fizikokémiai stabilitás 30 napjának kalóriái. 62

4.5. ÉRZÉKELEMZÉS ÉS ELFOGADHATÓSÁG 62

4.6. A kalóriák meghatározása 64

4.7. TÁPLÁLKOZÁSI TÁBLÁZAT

5. KÖVETKEZTETÉSEK ÉS AJÁNLÁSOK 67

5.1. KÖVETKEZTETÉSEK 67

BIBLIOGRÁFIA 69

Táblázatindex

1. táblázat: A fa paradicsom taxonómiai osztályozása. 5. 2. táblázat.Táplálkozási táblázat a fa paradicsomról (100 g tartalom) 5 3. táblázat.Terület, termés és termésfa paradicsom-nemzeti 6 4. táblázat.Fa paradicsomnevek szerte a világon 8

5. táblázat.Fa paradicsomfajták 8

6. táblázat. A lekvár fizikai-kémiai jellemzése alacsony

7. táblázat: A nem tápláló édesítőszerek (NNS) jellemzői 18. 8. táblázat. Krónikus nem fertőző betegségek által okozott

---