Alacsony szénhidráttartalmú étrend
Amikor hallunk a alacsony szénhidráttartalmú étrend Elsőként az Atkins-diéta vagy a zóna-diéta jut eszembe, hogy két példát említsünk, ahol az étrend a szénhidrátbevitel drasztikus csökkentéséből áll.
Az alacsony szénhidráttartalmú étrend
Az alacsony szénhidráttartalmú vagy alacsony szénhidráttartalmú diéták olyan étkezési programok, amelyek korlátozzák a szénhidrátbevitelt, általában testsúlykontrollra vagy az elhízás kezelésére. A magas emészthetőségű szénhidráttartalmú ételeket (például kenyér, tészta) korlátozzák vagy felváltják az olyan élelmiszerek, amelyek nagyobb százalékban tartalmaznak fehérjét és zsírt (például hús, baromfi, hal, kagyló, tojás, sajt, dió, mag, földimogyoró, és szójatermékek) és más alacsony szénhidráttartalmú ételek (pl. a legtöbb saláta zöld), bár más zöldségek és gyümölcsök (különösen bogyók) megengedettek. A megengedett szénhidrátok mennyisége a különböző alacsony szénhidráttartalmú étrendektől függ.
Az ilyen típusú étrend néha ketogén (vagyis a szénhidrátbevitel elég korlátozott ahhoz, hogy ketózist okozzon). Például az Atkins-diéta indukciós szakasza. Egyes források azonban figyelembe veszik a kevésbé korlátozó szénhidrátváltozatokat.
Az elhízás mellett alacsony szénhidráttartalmú étrend gyakran alkalmazzák más állapotok kezelésére, különösen a cukorbetegség és az epilepszia, valamint a krónikus fáradtság szindróma és a policisztás petefészek szindróma esetén is.
Alacsony szénhidráttartalmú étrend kezdődik
Visszatérve egy kicsit az alacsony szénhidráttartalmú étrend történetébe, néhány antropológus úgy véli, hogy a korai emberek vadászó-gyűjtögetők voltak, akik magas fehérjetartalmú és zsírtartalmú étrendeket fogyasztottak, és alacsony tápanyagtartalmú szénhidrátokat fogyasztottak (bár étrendjükben magas volt a rosttartalom). Valójában néhány elszigetelt társadalom, amely ma létezik, ilyen típusú étrendet fogyaszt. A mezőgazdaság megjelenése a civilizáció térnyerését és a szénhidrátszint fokozatos növekedését eredményezte az emberi étrendben. A modern időkben különösen erősen nőtt a finomított szénhidrát szint a nyugati társadalmakban.
1863-ban William Banting, Az elhízott és koporsókészítő angol vállalkozó kiadta a "Levél a holttestről a nyilvánosság számára" című cikket, amelyben leírta a fogyókúra ellenőrzésére szolgáló étrendet, amely megszünteti a kenyeret, vajat, tejet, cukrot, sört és burgonyát. Könyve széles körben olvasható volt, olyannyira, hogy egyesek a "Banting" kifejezést használják az általánosan "fogyókúrának" nevezett tevékenységre.
1967-ben Dr. Irwin Stillman kiadja az "Orvos gyors fogyókúrás étrendjét". A "Stillman-étrend" magas fehérjetartalmú, alacsony szénhidrát- és zsírtartalmú. Az Egyesült Államokban az egyik első népszerű alacsony szénhidráttartalmú étrend. Az 1960-as években az alacsony szénhidráttartalmú diéták közé tartozott a légierő étrendje és az ivó ember étrendje. Dr. Wolfgang Lutz osztrák orvos 1967-ben jelentette meg Leben Ohne Brot (Élet kenyér nélkül) című könyvét, különösebb visszhang nélkül.
1972-ben Dr. Robert Atkins kiadta a Dr. Atkins Diet Revolution forradalmi étrendjét, amely azt hangoztatta, hogy az alacsony szénhidráttartalmú étrendet sikeresen alkalmazták a betegek kezelésében az 1960-as években. A könyv némi sikert aratott, de az akkori kutatások miatt kockázati tényezőkre utalva A zsír- és fehérjefelesleget az általános orvosi közösség széles körben kritizálta veszélyesnek és félrevezetőnek, korlátozva annak akkori vonzerejét. Más kritikusok rámutattak, hogy Dr. Atkins irreális kutatásokat végzett és csak anekdotikus bizonyítékokra támaszkodott. Az évtized végén Walter Voegtlin és Dr. Herman Tarnower olyan könyveket tett közzé, amelyek a paleolit étrendet és a Scarsdale-étrendet támogatták, mindkettő mérsékelt sikerrel.
A koncepció glikémiás index 1981 körül fejlesztette ki Dr. David Jenkins, hogy figyelembe vegye a szénhidrátok emésztési sebességének változásait (például a főtt sárgarépában lévő cukor gyorsabb hatású, mint a tiszta glükóz). Ez a koncepció az ételeket aszerint osztályozza, hogy milyen gyorsan befolyásolják a vércukorszintet, az egyszerű szénhidrátok gyors emésztése az összetett szénhidrátok, például a teljes kiőrlésű gabonák élesebb emelkedését és lassabb emésztését okozza. A koncepciót kibővítették a ténylegesen felszívódó szénhidrátmennyiséggel is, mivel egy evőkanál főtt sárgarépa összességében kevésbé fontos, mint egy nagy sült burgonya (tiszta keményítő, amely elnyeli a glükózt), a glikémiás index eltérései ellenére.
Alacsony szénhidráttartalmú étrend 1990 óta
Az 1990-es években Dr. Atkins kiadta a Dr. Atkins New Diet Revolution-t, és más orvosok ugyanazokon az elveken alapuló könyveket kezdtek kiadni. Ezt "alacsony szénhidráttartalmú mánia" elvnek nevezték.
Az 1990-es évek és a 2000-es évek elején az alacsony szénhidráttartalmú étrend vált a legnépszerűbb étrendek közé. Ez néhány élelmiszer-gyártót és éttermi láncot érintett.
Az orvostársadalom egy része veszélyes tendenciának nevezte az alacsony szénhidráttartalmú étrendet. Értékes azonban, hogy ugyanazok az orvosok és intézmények egyidejűleg csendesen elkezdték megváltoztatni saját tanácsaikat, hogy közelebb kerüljenek az alacsony szénhidráttartalmú étrend ajánlásaihoz (pl. Egyenek több fehérjét, egyenek több rostot és kevesebb keményítőt, csökkenti a gyermekek léfogyasztását).
Az akkor megjelenő diétaguruk közül sokan szándékosan elhatárolódtak Atkins és az alacsony szénhidráttartalmúaktól (vita miatt), annak ellenére, hogy ajánlásaik nagyrészt ugyanazokon az elveken alapultak (például a terület étrendje). Ennek eredményeként gyakran vita tárgyát képezi, hogy mely étrendek tartalmaznak nagyon alacsony szénhidráttartalmat, és melyek nem. Az 1990-es és 2000-es években egyre több klinikai tanulmány készült az alacsony szénhidráttartalmú étrend hatékonyságáról és biztonságosságáról (pro és con).
2004 után ennek az étrendnek a népszerűsége jelentősen csökkent, bár még mindig nagyon népszerű.
Az alacsony szénhidráttartalmú diéta módszertana és elméletei
Az "alacsony szénhidráttartalmú diéta" kifejezés ma erősebben kapcsolódik az Atkins-étrendhez. Számos olyan étrend létezik azonban, amelyek ugyanazon elveket követik különböző mértékben (például a zónás étrend, az alacsonyabb étrend, a földi étrend és a South Beach-i diéta). Ezért nincs széles körben elfogadott meghatározás arról, hogy mi is pontosan az alacsony szénhidráttartalmú étrend. Fontos megjegyezni, hogy az orvoskutatók által alacsony szénhidrátként meghatározott szénhidrátbeviteli szint eltérhet az étrend-tanácsadók által meghatározott szénhidrátszinttől. A vita céljából ez a cikk olyan étrendekre összpontosít, amelyek eléggé csökkentik a szénhidrátbevitelt ahhoz, hogy drámai módon csökkentsék az inzulintermelést a szervezetben, és elősegítsék a ketózist (az energiához felhasználandó ketonok termelése glükózban).