Alacsony zsírtartalmú étrend, tévhitekkel telített
A szerkesztő megjegyzése: David Ludwig a Harvard Orvosi Iskola és a bostoni Gyermekkórház gyermekgyógyász professzora. A szerzője 'Mindig éhes? Hódítsa meg a sóvárgást, képezze át a zsírsejtjeit és tartósan fogyjon'(Mindig éhes? Hódítson meg sóvárgást, irányítsa a zsírsejteket és tartósan fogyjon). Kövesse őt a Twitteren és a Facebookon. Az ebben az oszlopban kifejtett vélemények a szerző véleményei.
(CNN) - Normál esetben a tudomány kísérletezéssel és tévedések útján halad előre. Ha egy kísérlet kudarcot vall, a kutatók megkérdőjelezik a feltételezéseket, új ötleteket fogalmaznak meg, majd jobb tanulmányokat terveznek. De a táplálkozási terület küzd ezzel, amikor az alacsony zsírtartalmú étrend kudarcáról van szó.
Ahogy a Journal of the American Medical Association (JAMA) leírja, a hagyományos bölcsesség azt szokta mondani nekünk, hogy a zsír levágása karcsúvá és egészségessé tesz bennünket. A dolgok azonban nem így alakultak, és az amerikaiak küzdenek az étrend új valóságához való alkalmazkodásért.
50 évvel ezelőtt magas zsírtartalmú étrendet fogyasztottunk, teljes tejjel, szószokkal, tésztával, magas zsírtartalmú salátaöntetekkel, rendszeres mogyoróvajjal és zsíros húsokkal. De ezt az étkezési módot kitartóan megtámadták, és az előzetes kutatások szerint az ételünkben található zsír hatására hízhat és eltömítheti artériáinkat. Különösen a zsír több mint kétszerese az egy gramm kalóriának, mint a szénhidrátok, például a cukor. Ráadásul rövid távú laboratóriumi kísérletek arra utalnak, hogy a zsír kevésbé tölthető fel, ami "passzív túlfogyasztást" okoz.
A korai klinikai vizsgálatok némi támogatást nyújtottak ehhez a gondolkodásmódhoz. Azok az önkéntesek, akik spontán követték el az alacsony zsírtartalmú étrendet, rövid idő alatt kis súlyt vesztettek (bár ezeknek a kezdeti tanulmányoknak általában nincs megfelelő csoportkontrollja). Ezenkívül beszámoltak arról, hogy kevesebb szénhidrát fogyasztása kevesebbet eredményez, mint azok, akik zsírt fogyasztanak.
Ezen első bizonyíték alapján sok szakértő javasolta a zsírok helyettesítését bármilyen típusú szénhidrátokkal, ami természetesen segítene kevesebbet ennünk és kontrollálnunk a testsúlyt anélkül, hogy megpróbálnánk csökkenteni a kalóriákat. És ide tartozik a cukor is.
A zsírhoz hasonlóan a cukor is finom, de mint minden szénhidrátnak, ennek is alacsonyabb az energiasűrűsége. Ebből az energia-egyensúlyi szempontból a cukor jó módszer arra, hogy kiszorítsa a zsírokat és a kalóriákat az étrendből. "A bizonyítékok érdekes módon azt sugallják," írta az egyik csapat, "amely kifejezetten a cukor bevitelének növekedése, nem pedig az energiát hígító komplex szénhidrátok". Egy másik csapat azt írta: "A zsír elősegíti a túlfogyasztást, míg a szacharóz valószínűleg megakadályozza.".
Valódi értelemben úgy tűnt, hogy megkaphatjuk (zsírszegény) süteményünket és megehetjük azt is.
A magas színvonalú tudományos bizonyítékok hiányával kapcsolatos aggodalmak ellenére a kormány és az 1990-es évektől kezdve minden nagyobb táplálkozási egyesület ajánlani kezdte, hogy gyermekkor után magas szénhidráttartalmú, alacsony zsírtartalmú étrendet kell fogyasztani. Az amerikaiaknak azt mondták, hogy az összes zsírt helyettesítsék különféle szénhidrátokkal, köztük napi 6–11 adag gabonatermékkel, amint azt az eredeti étkezési piramis kimondta.
Ennek a változásnak az elősegítése érdekében a kormányzati Egészséges Emberek 2000 program célkitűzései felhívták az élelmiszeripart, hogy "legalább 500 márkás termékre növelje a zsírtartalmú feldolgozott élelmiszerek elérhetőségét".
Az élelmiszeripar igen, helyettesítette a zsírt cukorral és keményítővel. A kormány beleegyezésével és a szakemberek részvételével a társadalomban minden típusú cukorterméket "alacsony zsírtartalmúnak" vagy "zsírmentesnek" népszerűsítettek, mint például a Froot Loops és a Frosted Flakes.