Alacsony zsírtartalmú vegán burgonya omlett
Ennek az omlettnek a varázsa nemcsak abban rejlik, hogy vegán, hanem abban is, hogy kerüljük azt az olajmennyiséget (általában nagyon finomított és rossz minőségű), amelyet az eredeti recept szerinti burgonya sütésekor használnak. Nagyon fontos a zsírok felvétele az étrendbe, de mindig jó minőségűek és megfelelő forrásokból származnak, de mik ezek a zsírok?
Jó minőségű zsírforrások
- Diófélék és magvak (és származékaik): liszt (kókuszreszelék) és tahin típusú tészta, mandula vagy mogyoró krém. A legjellemzőbb diófélék: mandula, kesudió, mogyoró, dió, makadám dió, brazil kókuszdió, földimogyoró is (bár hüvelyes). Magok, például szezám, len, chia, tök vagy napraforgómag ...
- Jó minőségű olajok: olíva, kókuszdió, napraforgó, szezám, kender, len, avokádó, ... A lényeg az, hogy mindezeket az olajokat hidegen sajtolják. A magolajok kevésbé hőállóak, mint az olíva- és a kókuszolajok, vagyis alacsonyabb hőmérsékleten oxidálódnak és lebomlanak, ezért azt tanácsolom, ne főzzön velük. A napraforgóolajban történő sütés szokása meglehetősen nem tanácsos, ideális a napraforgóolaj (mindig az első hideg nyomás) használata salátákhoz vagy bármilyen olyan recepthez, amely nem igényel túl sok hőmérsékletet.
- Avokádó és kókuszdió: nagyon gazdag jó minőségű zsírban, de nem túl sok visszaélés.
- Állati termékek: Kerüljük a vörös hús zsírját és a rossz minőségű húsokat, például felvágottakat. Kiemeljük a kék halakból (omega 3) és a tojássárgájából származó lipideket.