Alacsonyra becsülik az alacsony hisztamin-étrendben lévő biogén aminok mennyiségét

alacsony

Alacsony hisztamin-étrendet alkalmaznak a DAO-hiány okozta hisztamin-intolerancia tüneteinek csökkentésére, amely az élelmiszer-hisztamin homeosztázisának rendellenessége, amely növeli annak vérszintjét, elsősorban a diamin-oxidáz (DAO) aktivitásának csökkenése miatt.

Valójában ezek az alacsony hisztamin tartalmú étrendek kizárják azokat az ételeket, amelyek közül sok növényi eredetű, amelyeket a betegek társítanak a szindróma tüneteinek megjelenésével.

Új adatok a biogén aminok által termelt DAO hiányáról

A barcelonai egyetem és a Xarxa de Referència en Tecnologia dels Aliments of Generalitat de Catalunya (XaRTA) kutatói nemrég publikáltak egy tudományos cikket a Foods magazinban, amelyben új adatokat közölnek. Ennek a tanulmánynak a célja a hisztamin és más biogén aminok meglévő adatainak áttekintése a nem erjesztett növényi eredetű élelmiszerekben, valamint ezek származására és evolúciójára a tárolás vagy a kulináris folyamat során.

A vizsgálat eredményei jelentős különbségeket mutattak ki az egyetlen növényi alapú termék, amelynek jelentős hisztaminszintje volt, padlizsán, spenót, paradicsom és avokádó volt, mindegyik tartalma nagyon változatos.