Alejandro Iglesias; 28. oldal; Club BONVIVIR
"Altamirában a terroir kifejeződése dominánsabb, mint a fajtáé"
Miért gondolja, miért vált az utóbbi években az argentin szőlőtermesztés vezető eredetévé? Úgy gondolom, hogy az argentin szőlőtermesztés megérett. A homogenitás és a fajták kifejeződésének kezdeti összpontosításától kezdve a valódi terroir kifejeződésű talajok a hely sokfélesége, azonossága és kifejeződése iránt érdeklődést mutattak. Ebben a tekintetben Altamira rendkívüli jellegű, rendkívül elegáns, ami Argentína kiváltságos területévé teszi. Ezen az úton keresztül végre megértjük az európai szőlészetet is, amely évezredek óta járja ezt az utat.
Milyen sajátosságai vannak Malbecnek Altamirában? Az altamirai Malbec virágos és fekete gyümölcskifejezéssel rendelkezik, rendkívül elegáns, ásványi jegyekkel, jó színnel, testtel és textúrával, amelyet a híres kréta-tanninok uralnak, a finom és selymes szem nagyon kellemes tapintási érzése, amely vertikális és frissességet kölcsönöz a bor.
Milyen potenciált lát a területen a fehérek számára és milyen törzsekkel? A Chardonnay-t Altamirában dolgozjuk, és kevésbé radikális ásványi jelleget találunk, mint Gualtallary, de jó frissességgel, hosszúsággal és hosszú élettartammal. A semillón minden bizonnyal egy olyan fehér fajta, amely nagy hagyományokkal rendelkezik a térségben, és amelyet Argentína kínálatán belül helyre kell hoznunk.
Mit jelent számodra a biodinamika és miért hajtod végre? A biodinamika alapvetően a mezőgazdaság más paradigmája. A gazdasági jövedelmezőség céljának félretétele az oka annak, hogy megértsük és megértsük, hogy a pénz csak a sokkal vonzóbb célok elérésének a célja. Meg kell érteni, hogy a mezőgazdaság szent gyakorlat, amikor az emberek beavatkoznak a természetbe, és megpróbálják megérteni annak mechanizmusait, és megőrzik a földet és a növényeket a bennünket követő generációk számára. A bor esetében számomra a biodinamika azon megszállottsága, hogy eltekintjen minden külső adaléktól, és megfigyelje a gazdaság egészének teljesítményét az éghajlati és a holdritmusok vonatkozásában, hogy valóban autentikus, azonos identitású borokat készítsen.
A BIO technikák valóban lehetővé teszik a terroir jobb kifejezését? Amennyiben a birtok dinamikáját megváltoztató külső aggregátumok megszűnnek, és a bortermelő elkötelezi magát a szőlőültetvények megértése és a természetes egyensúly megteremtése érdekében, garantáltan garantálja, hogy ez a szőlő kifejezi harmóniáját éghajlatával és talajával. Az ellenkezőjét kérdezném: vajon valóban azt lehet-e mondani, hogy a hagyományos mezőgazdaságban előállított bor kifejez egy terrot, ha ez csak fizikai támogatásnak tekinthető, ahol műtrágyákkal kell beavatkozni, és gyomirtó szerekkel és rovarölőkkel módosítani mikrobiológiáját?
Meséljen nekünk az AYNI-ről (bor, amelyet Alta Gama partnereink december folyamán kapnak), mit jelent ez a bor az Ön számára? Ayni minden évben az Altamira legteljesebb kifejeződése, az év éghajlatának és a hely megértésének a pillanatig tartó terméke. Minden év a tudás és a természettel való kapcsolat új kalandja.
Eredetét illetően érdemes megjegyezni, hogy Altamira szőlővel készül, és egyben BIO bor is, amely ezek közül a szempontok közül az Ön számára a legrelevánsabbnak tűnik? Mindkét szempont egyformán releváns. Az Ayni farm Altamira „új” szektorában található, közvetlenül az Uco-csatornától délre. Tehát 2007-ben szűz földekre telepítették, ahol bőséges őshonos növényzet volt (amely továbbra is körülveszi a szőlőt a műveletlen laktanyában), és nyílt terepen. 2012 óta a gazdaságot szerves és biodinamikus módszerekkel kezelték, így a hagyományos mezőgazdaság hatása ezekre a talajokra minimális volt. Ebben a gazdaságban és a szerves gazdálkodás eredményeként megfigyelhettük a mycorrhizákat, a szimbiózis gombákat, amelyek alapvető szerepet játszanak a szőlő táplálékában és a nagyon kicsi pórusokban tárolt víz, például kalcium-karbonát hozzáférésében. Ezért a szerves/biodinamikus aspektus olyan eszköz, amely lehetővé teszi Altamira talajainak, meszes kavicsainak, óriási köveinek jobb kifejezését.
Milyen egyéb projektekre vagy új borokra gondolsz? Hamarosan foglalkozunk egy hasonló munkával, mint az Ayni Gualtallary-ban, hogy felfedezhessük és kifejezhessük azt a rendkívüli érdeklődésű terroirt is.
Pezsgők, az ízek világa
Ebben a linkben többet megtudhat a Bubbles világáról.
Extra Brut. Hazánkban ez a legnépszerűbb stílus, literenként akár 11 gramm maradék cukrot is tartalmazhat. Logikusan hozzáadva az expedíciós italhoz. Sokoldalúak, ha a fogyasztói helyzetekről és a párosításról gondolkodunk. A pirítós, az asztal és a klasszikus nugát, édes kenyér és dió mindig igazságot tesznek. De jó társai a hal, a fehér hús és a villásreggeli alapján készült ételeknek is.
Demi Sec. Bár nem ők vannak a legnépszerűbbek, mégis sok követővel rendelkező kategória. Ellentétben azzal, amit sokak szerint nem félszárazak, inkább félig édesek. Végső édességi tömege literenként 15 és 40 gramm között van, és bár sokan ragaszkodnak ahhoz, hogy azt mondják, hogy a pezsgők definíció szerint szárazak, az évszázados üveg pezsgőkön végzett vizsgálatok azt mutatják, hogy a legnépszerűbb stílus eredetileg a demi. Az asztalnál kísérhetik a desszerteket, de ideálisak koktélok készítéséhez is.
Édes. Az utóbbi években a legjobban növekvő kategória egyértelműen az ízeit igyekszik meghódítani, amelyek inkább kerülik a pezsgőkre jellemző magas savtartalmat. Nyáron a legjobb társak a friss gyümölcsökkel és habokkal készült fagyasztott krémekhez és desszertekhez. Mindig több mint 40 gramm cukrot tartalmaz literenként.
Rózsa. A rozé borok sok fogyasztó tudatában minőségi termékként megtelepedtek. De kevesen tudják, hogy a buborékokat előállító fő régiókban a rozét tartják a habzóborok legkiválóbb változatának. Hazánkban a stílus növekszik, akár a Pinot Noir, akár a Malbec alapján. Az életet adó összetétel nagyon sokoldalú, kifejező és intenzív borokat kínál számukra, amelyeket egy koktél közben vagy olyan húsok társaságában élvezhetnek, mint felvágottak, sonkák, carpaccio vagy füstölt lazacok.