Alkalmazkodunk az egyes lakosok táplálkozási és rágási igényeihez "

Benne vagy
Rajt
Alaposan
Interjúk

"Alkalmazkodunk az egyes lakosok táplálkozási és rágási igényeihez"

Juan Antonio Alonso, A SARquavitae szállodai szolgáltatásainak igazgatója ebben az interjúban elmagyarázza nekünk, hogyan szervezték meg a társaságban azokat a vendéglátó-ipari szolgáltatásokat, amelyeket minden lakóhelyükön, napköziben és otthoni szolgáltatásaikban kínálnak. Az emberséges bánásmód, a specializáció és a kényelemre való összpontosítás a három alappillér, amelyen tevékenysége alapul.

Juan Antonio Alonso a vendéglátás területén nagy múltra visszatekintő szakember, aki a minőségi előírások, a munkamechanika és a költségellenőrzés megalkotására, nyomon követésére és fejlesztésére szakosodott. Több mint 10 éve dolgozik csúcskategóriás szállodákban és éttermekben, jelenleg a SARquavitae vendéglátó-ipari igazgatója; egy vállalat, amelynek 136 központja és lakhelye van; 10 150 szakembert foglalkoztat és évente 200 000 embernek nyújt szolgáltatást (központjaiban és otthoni szolgáltatásaiban egyaránt).

- Hány napi menüt szolgál fel a SARquavitae a rezidenciák, a napközi központok és az otthoni szolgálat között? Hány idősebb embert szolgálsz?
- Naponta több mint 9000 menüt kínálunk bentlakásos és szociális egészségügyi központjaink, napközi központjaink, fogyatékkal élőket ellátó központok és szolgáltatásokkal rendelkező otthonok között.

- Hányféle menüt lehet kiszolgálni a lakóhelyiségben?
- Központonként nincs meghatározott számú különféle menü, de a szám az egyes lakóhelyek által megkövetelt terápiás étrendektől függ. Számos központunkban legfeljebb 15 napi étrendet szolgálunk fel minden szolgáltatásban, de amint megjegyeztem, a lakók jellemzőin és igényein alapszik.

Menük készülnek minden olyan étrendre (cukorbeteg, lipidszint-csökkentő, hiperprotein stb.), Amelyek szükségesek ahhoz, hogy alkalmazkodjanak a lakók patológiájához. De a központokban jelenlévő kórképekhez való alkalmazkodás mellett alkalmazkodunk a lakók különböző rágási/nyelési képességeihez is, a menüket különböző textúrákban mutatjuk be. Vagyis a menü normál, apróra vágott, texturált vagy pürésített textúrával jeleníthető meg, a központ igényeitől függően.

- Van-e a SARquavitae-nak központi konyhája, vagy mindegyik konyha in situ?
- Gondoskodunk az emberekről, ez a vállalati filozófiánk; Ezért igyekszünk minden területre és részletekre figyelni az idősebbek iránt. Tesszük azt is, hogy nagy gondot fordítunk az élelmiszerek kérdésére. Minden központban saját konyhánk van. Ezt nagyon fontosnak tartjuk a lakosok étrendjének kiváló minőségének biztosítása érdekében, nemcsak azért, hogy felügyelhessük az alapanyag minőségét, az ételek elkészítésének és forgalmazásának folyamatát, hanem azért is, mert ez lehetővé teszi számunkra, hogy alkalmazkodjunk a lakosok táplálkozási és gasztronómiai igényei, kérései vagy igényei. Ha a konyhák ugyanazokban a központokban vannak, megkönnyíti számunkra az ételek elkészítését a lakók ízlése szerint, ez lehetővé teszi számunkra, hogy folytassuk a környék gasztronómiai hagyományait, kiterjesszük a hagyományokat és az őshonos termékek kidolgozását, és természetesen fenntartsuk a szokásos „házi főzés” jellemzői.

Innovatív textúrázási rendszer, amely alkalmazkodik minden igényhez

- Magyarázza el nekünk egy kicsit a SARquavitae általános filozófiáját az idősek táplálásával kapcsolatban. Melyek az alapvető kulcsok a jó szolgáltatás nyújtásához?
- A SARquavitae három alappillérre alapozza tevékenységét, amelyek az emberi és családi kezelés, a szakosodás és a kényelemre való összpontosítás; Ezt a három tengelyt át fogjuk adni az élelemre is. Ezért fő célunk, hogy lakóink otthonosan érezzék magukat, kiegyensúlyozott és egészséges étrendet élvezzenek, és emellett alkalmazkodjanak táplálkozási, rágási vagy nyelési szükségleteikhez.

Speciális szolgáltatásunk azon alapul, hogy alkalmazkodunk az egyes emberek igényeihez; Ez a kimerítő csapatmunka után valósul meg, amelyben az egyes központok egészségügyi szakemberei (orvosok), az ápolói diplomások és a táplálkozási szakemberek együttműködnek. Minden ember mélyrehatóan tanulmányozza szükségleteit annak érdekében, hogy később kialakítsa az egyes profilokhoz legjobban illő étrendet.

Például a SARquavitae központok lakóinak 40% -ának vannak rágási problémái, ezért könnyű rágást vagy földi étrendet kell nekik kijelölni. Sokszor ez a fajta étrend étvágyhiányt vagy gyors jóllakottság érzetet generál; Ügyfeleink javítására és kielégítésére irányuló törekvésünk motiválta, hogy a SARquavitae csapata egy innovatív élelmiszer-texturáló rendszer kifejlesztésén dolgozott, amellyel sikerült a központ étlapján található ételeket a lakosok rágási és/vagy lenyelési képességéhez igazítani. jó érzékszervi eredmények.

- Mi a rendszer?
- A projekt a klinikai táplálkozás alkalmazásán alapul a bentlakásos szociális és egészségügyi központok ellátásának minőségének javítása érdekében. Ez a textúrázási technikán alapuló, könnyen rágható és darálható étrenddel rendelkező emberek számára létrehozott új menükészítő rendszer bevezetéséből áll. A rendszer már több mint 15 központban van bevezetve, és az év vége előtt több mint 30-ban lesz.

Ezzel az innovatív munkarendszerrel további lépéseket akarunk tenni az emberek táplálkozásának gondozásában, különféle textúrájú, nehezen rághatónak ítélt hagyományos ételeket kínálva; Ily módon változatosabb étlapot élvezhetnek azok a lakosok, akiknek mindennapi étrendjük során előfordulnak incidensek, sőt azoknak a lakosoknak is, akiknek nap mint nap püré típusú ételformában kell enniük. A kemény textúráról a lágy textúrára történő átalakítás a tápérték csökkentése nélkül, az íz hígítása vagy módosítása, valamint az adagolás méretének növelése nélkül történik, elkerülhetetlen és negatív hatásai az ételek kemény állagúból pürésített textúrává történő átalakításának klasszikus turminálva