Alkoholmentes sörök - Hírek - The Blue Dolphin Store

Barcelona/2020. június 9

hírek

Hogyan készítsünk sört alkohol nélkül?

A gasztronómiai magazin "Sok falánksággal„Nemrégiben megjelent Manuel Lavado cikke„Alkoholmentes sörök " amelyben megválaszolják a fogyasztók által a termék kidolgozásával kapcsolatban gyakran feltett kérdéseket.

Először is meg kell jegyezni, hogy Spanyolországban az alkoholmentes sört minden olyan sörnek tekintik, amelynek alkoholtartalma kevesebb, mint 1%.

A cikk a leggyakrabban használt két módszeren alapul, és megmagyarázza mindegyikük előnyeit és hátrányait. A módszerek a következők:

  • Távolítsa el az alkohol egy részét, ha a sör már elkészült.
  • Közvetlenül 1% -nál kevesebb alkoholt tartalmazó sört főz.

Az alkohol eltávolítása egy már főzött sörből.

Azt mondják nekünk, hogy az 1 térfogatszázaléknál nagyobb alkoholtartalmú kész sörből kiindulva ez a százalék többféleképpen csökkenthető; és hármat részleteznek:

  1. Fűtés.
  2. Alacsony nyomású fűtés.
  3. Inverz ozmózis.

Hevítéssel a sörben lévő alkohol elpárolog, ami 78ºC hőmérsékleten fordul elő. Ez a legrégebbi és legegyszerűbb módszer az alkoholmentes sör előállítására, de hátránya, hogy az alkohol mellett az aromát befolyásoló egyéb aromás anyagok is eltűntek, ami a sör minőségének romlását okozta.

Alacsony nyomású melegítés (melegítés a nyomás csökkentésével) megoldja ezt a problémát az alkohol párolgási hőmérsékletének csökkentésével, javítva a sör érzékszervi tulajdonságait az előző módszerhez képest. Éppen ellenkezőleg, a sör hőmérsékletének növekedése a főzés után a minőségének csökkenését feltételezi.

A legelterjedtebb módszer napjainkban a fordított ozmózis. Ennek a módszernek az alkalmazásával nem szükséges a sört melegíteni, elkerülve ezzel a korábbi módszerek hátrányait. Ez abból áll, hogy a sört nagyon kicsi pórusú membránon engedik át, és csak víz és alkohol engedik át. Ezt követően az alkoholt és a vizet desztillációs módszerrel elválasztják, és a vizet ismét hozzáadják a sör azon részéhez, amelyet a membránon keresztül szűrnek, de alacsonyabb alkoholtartalommal.