Állati eredetű sörök - jó és vegán
Tavaly áprilisig igyál egy sört Guinness vegánnak tilos volt. Mert bár meglepőnek tűnik, sok alkoholos ital nem vegán.
Négy a sör alapkomponense: víz, maláta, komló és élesztő. De túl gyakran nem csak ők. Sok gyártó állati eredetű összetevőket von be az összetett gyártási folyamatba, főleg az erjedés során (tisztázás céljából), de tartósításuk, színezésük és egyenletes ízük miatt is, vagy közvetlenül a végtermékbe vezetik.
A hal farka, bizonyos halak, például tokhal és tőkehal úszóhólyagjából (levegővel töltött hártyás tasakból) nyert Írországban és Nagy-Britanniában széles körben használt tisztítószer. A halászati ipar ezen melléktermékét a 19. század óta használják annak biztosítására, hogy az élesztő és más felesleges részecskék gyorsabban telepedjenek le az erjesztőtartály alján, és így könnyebben eltávolíthatók legyenek. Az eredmény egy tiszta és világos sör, apró halrészecskékkel, annak ellenére, hogy nem észlelhetjük jelenlétüket, mert szagtalanok és ízetlenek.
A gyártási folyamatokban felhasznált állati eredetű összetevők közül sok nem jelenik meg a termék címkéjén.
Az ír társaság Guinness 258 éves történelme során jellegzetes sötét sörét kínálta ezzel az összetevővel. 2015-ben bejelentette a vegán és vegetáriánus barát italok nyugdíjazásának célját. 2017 áprilisában pedig jött a hír: A világ kocsmáiban és éttermeiben felszolgált Guinness csaptelep már nem tartalmaz állati eredetű összetevőket. Most azonban azon dolgoznak, hogy eltávolítsák a halfarkat a palackokból és a dobozokból.
Meg kell jegyezni, hogy a receptben egy sort sem érintettek, csak a szűrési módszert, ennélfogva az erős és jellegzetes íz megmarad. És állításuk szerint ezt "egy korszerű szűrőrendszerrel" tették meg, anélkül, hogy további információkat tártak volna fel. A halfarok helyettesítése lehet növényi alternatíva, például moha, algák és csersav.
A döntést az ezt az italt szerető vegán aktivisták és a Change.org platformon összegyűjtött nagyszámú aláírás után éveken át tartó bírósági perek követték. Hasonlóképpen az 1971-ben alapított Campaign for Real Ale (CAMRA) is, amelynek világszerte több mint 188 000 tagja van, arra kéri a vállalatokat, hogy keressenek vegán alternatívákat a sör számára.
De a pezsgők között, amelyeket ihatunk, nemcsak egyes halak úszóhólyagjának maradványai úsznak, Egyes vállalatok húszselatint is használnak a tisztázáshoz, amelyet állatok - főleg sertések és szarvasmarhák - csontjainak, inainak és szalagjainak vízben történő főzésével nyernek; tojásfehérje vagy héja. Ezenkívül a hab szabályozására használhatnak glicerint is - amely állati vagy növényi eredetű -, vagy sertések és szarvasmarhák gyomornyálkahártyájából nyert pepszint; íz hozzáadásához fehér cukrot - amelynek fehérítési eljárása során az állati csontok felhasználhatók -, laktózt - általában a legédesebb vagy legkrémesebbekben - vagy rovarokat, például a koszinét adják a folyékony szín eléréséhez.