Állati fehérje Spanyol Dietetikai és Élelmiszertudományi Társaság (S

állati

A fehérje egy makrotápanyag, amelynek fő funkciója strukturális: sejtjeink fő alkotóeleme, funkciói vannak a szövetek növekedésében és fejlődésében, a sejtek helyreállításában is, különféle biokémiai reakciókban ... A makrotápanyag igényei változnak leginkább a különböző élettani helyzetek működésétől függően: terhesség, szoptatás ... Vagy az elvégzett fizikai aktivitás szerint: mind intenzitás és gyakoriság, mind típus vagy cél szerint (izomtömeg-növekedés, testzsír-veszteség). .).

Viszont aminosavaknak nevezett molekulák alkotják. Összesen 20 van, amelyek közül 8 elengedhetetlen, mivel a test nem tudja önmagában szintetizálni őket, és táplálékból kell megszereznie őket. A 8 esszenciális aminosav: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán és valin.

A fehérje származhat állati és növényi forrásokból egyaránt. Valójában ajánlott, hogy az összes napi fehérje legalább 50% -a növényi eredetű legyen, és legfeljebb a fele állati eredetű legyen a megfelelő egyensúly fenntartása érdekében. Veganizmus esetén fehérjéjüket ugyanolyan követelményeknek megfelelő növényi forrásokból nyerhetik.

Különböző indexek szerint mérhető, bár a leggyakrabban a Biológiai érték (BV). A legmagasabb BV-vel rendelkező fehérjék azok, amelyek összetételükben az összes esszenciális aminosavat megfelelő arányban tartalmazzák. Ez a helyzet: minden állati eredetű élelmiszer, néhány hüvelyes (csicseriborsó, bab, szójabab ...) és más ételek, például amarant, pisztácia, szezámmag ... És még a spenót is tartalmaz teljes fehérjét, bár a mennyiség nem reprezentatív.