Állati hús helyett 8 hétig növényi hús fogyasztása hatást mutatott;
Lehet-e növényi eredetű hús táplálékpótlója az állati húsnak? A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy csökkentse a magas vérnyomáshoz és a magas lipidszinthez kapcsolódó telített zsír- és koleszterinbevitelt, valamint kerülje a túlzott nátrium-bevitelt az egészségre. A szervezetre káros transz-zsírok szintén taszító anyagok. Másrészt a rost, amely csökkenti a koleszterin, a szív- és érrendszeri betegségek és az elhízás kockázatát, jó összetevő, amelyet nagy mennyiségben kell fogyasztani. Hangsúlyozza továbbá a megfelelő súly megőrzésének fontosságát, amely az egészségügyi alapszabály.
A növényi eredetű hús, amelynek forgalma az Egyesült Államokban tavaly óta rohamosan nőtt, e tekintetben számos előnnyel rendelkezik a marhahússal szemben. A növényi eredetű fehérjéken alapuló növényi húskészítmények mindenekelőtt koleszterin- és transzzsírmentesek. A rost megtalálható a növényi húsban is, de az állati húsban nem. Az a tény azonban, hogy a növényi hús nagy mennyiségben tartalmaz telített zsírt és nátriumot, miközben az összetevőket, például kókuszolajat és sót adnak az ízesítéshez a gyártási folyamat során, a növényi hús gyengeségének számít.
Még ha ezt is figyelembe vesszük, vajon a zöldséghús szó szerint "alternatív fizikai hússá" válhat-e? Az amerikai Stanfordi Orvostudományi Egyetem kutatói feltették ezt a kérdést, és közzétettek egy tanulmányt, amelyben összehasonlították két étel elfogyasztásának az emberi testre gyakorolt hatását. Ez az első alkalom, hogy közvetlenül összehasonlítottuk és elemeztük az emberi test hatásait a két étel összetevőinek elemzésén túl.
Az állati hús tápláló étel, de gyengesége, hogy nagy mennyiségű telített zsírt és koleszterint tartalmaz, amelyek károsak az egészségre.
A kutatók először 36 résztvevőt toboroztak. Ezután két csoportra osztották őket, és a két étrendet 8 hetente keresztezték. A résztvevők fele felváltva fogyasztotta az állatok és zöldségek húsát 8 hét nagyságrendben, másik fele fordított sorrendben.
Az állati hús étrendje főleg vörös húskészítményekből állt, a növényi húshoz pedig a Beyond Meat termékeket használták. A kísérlet résztvevői ebben az időszakban naponta legalább kétszer fogyasztottak növényekből és állatokból származó húst. A Meat növényi eredetű húskészítményei elsősorban sárga borsófehérjékből készülnek. Itt a répalevet használták a vér vörös színére, a kókuszolajat pedig a lé pótlására.
A kísérlet eredményeként a zöldséghús statisztikailag szignifikáns pozitív hatást mutatott a rossz koleszterinre (LDL-koleszterin) és a testtömegre. A rossz koleszterinszint átlagosan 10 mg-kal, a súly pedig átlagosan 2 fonttal (900 gramm) csökkent. A tanulmányt vezető Christopher Gardner professzor elmondta, hogy alig nyolc hét alatt számított statisztikailag szignifikáns súlycsökkentő hatásra.