Allergén elleni védekezés - cikkek - 3tres3, Pig oldala

Akár információhiány, akár önkéntelen jelenlétük miatt kerüljék az érzékeny emberek allergén anyagainak fogyasztását.

védekezés

CÉL: Kerülje az allergén anyagok érzékeny emberek általi fogyasztását, akár információ hiányában, akár akaratlan jelenlétük miatt.

ALLERGEN KEZELÉS

• Vegye fel az allergén-szabályozást a szállítói ellenőrzési tervbe.

• Kérjen információt az allergén anyagok szándékos vagy véletlen jelenlétéről a nyersanyagokban.

• Szükség esetén hozzon létre audit vagy ellenőrzési rendszert a beszállítók számára.

• Ellenőrizze a szállítást a keresztszennyeződés elkerülése érdekében.

• Azonosítsa és regisztrálja az allergén összetevőket a termékfájlban.

• Tekintse át az allergén összetevőket a kialakított készítményekben, és értékelje azok helyettesítését és/vagy eliminációját.

• Gondoljon az allergiás összetevők használatára az új készítmények kidolgozása során.

Létesítmények, berendezések és folyamatok

• Kerülje a keresztszennyeződést: alapanyagok és egyéb összetevők tárolása; kezelés, gyártás és csomagolás területeken elválasztott a maradék.

• Az emberek/területek csapatainak mozgásának ellenőrzése ahol az allergén termékeket a vállalat más részeinek gyártják: egyértelműen meghatározzák azokat a területeket, ahol az allergéneket kezelik; ruha váltás; az allergénnek kitett testrészek lemosása.

• Mások: mellőzni kell a kesztyű használatát, ha lehetséges, és ha elengedhetetlen a latex kesztyű elkerülése. Újrafelhasználási műveletek (pl. Sütőolajok) csak az allergént tartalmazó termékeknél.

HA NEM LEHETSÉGES az elkülönített tárolás/kezelés/gyártás/csomagolás:

• Nyersanyagok és félkész termékek tárolása zárt tartályokban és a többitől elkülönítve/porított termékek esetében különleges óvintézkedések.

• Az edények azonosítása allergén alapanyagok kezelésére használják.

• Abban az esetben, ha a köszörülés szakasza olyan alapanyagból, amelyet nem lehet külön területen elõállítani, a szakasz befejeztével nedves tisztító rendszert alkalmazzon.

• A vonalon gyártott termékek ellenőrzése:

- a termelés időbeli sorrendjének meghatározása (először azok, amelyek nem tartalmaznak allergéneket).

- jó tisztítási művelet az allergén termékek előállítása után.

• Létesítmények/berendezések tervezése fizikai akadályokkal, amelyek megnehezítik az allergén átterjedését a környezetre, és amelyek könnyen tisztíthatók.

• A környezeti szennyezés ellenőrzése.

- főleg porított termékek esetében (szellőztető rendszerek szűrőkkel vagy légelszívó rendszerek).

• Hozza létre a csomagolási idő sorrend és egyesek tisztítási eljárások alkalmas.

Tisztítás (lásd az Allergénelemzés szakaszt)

• A nedves tisztító rendszerek előnyös alkalmazása.

• Rendelkezzen exkluzív tisztítóeszközökkel és edényekkel az allergén termékek előállításához/kerülje a levegő vagy a vízfegyver használatát.

• Érvényesítse az allergének kiküszöbölése érdekében kidolgozott tisztítási tervet/a megfelelés időszakos ellenőrzését.

Az allergén összetevőket, összetett összetevőket, adalékanyagokat, technológiai segédanyagokat, oldószereket vagy adalékanyag-hordozókat és ízeket fel kell tüntetni a címkén, egyértelmű utalással az allergén nevére.

  • Számú (EU) rendelet Az Európai Parlament és a Tanács 2011. október 25-i 1169/2011 (2014. januárjától hatályos): A csomagolt élelmiszerekben a összetevők az allergéneknek az a által kiemelt összetevők listáján kell megjelenniük szedés, amely egyértelműen megkülönbözteti őket a többi összetevőtől a listából (betűtípus, stílus vagy háttérszín). Azoknál az élelmiszereknél, amelyeket csomagolatlanul értékesítenek a végső fogyasztók és a közösségek számára, vagy olyan élelmiszerek esetében, amelyeket a vevők kérésére az értékesítési helyeken csomagolnak, vagy azonnali értékesítés céljából csomagolják, kötelező feltüntetni az allergén összetevők jelenlétét.

Értékelje az elővigyázatossági címkézés lehetőségét (nem kötelező).

  • Információ az allergének nyomainak keresztkontaminációból eredő kockázatáról:
    • A vállalatnak a címkén lévő óvintézkedésekkel figyelmeztetnie kell erre a kockázatra, amennyiben az intézkedéseket végrehajtják nem elég hatékonyak a nem szándékos jelenlét megakadályozására kis mennyiségű allergén a késztermékben.
    • A jogszabályokban nincs olyan kifejezés, amely az esetleges keresztszennyeződést közölné. A fogyasztók tájékoztatásának megkönnyítése érdekében javasoljuk, hogy elővigyázatossági üzenetként és az összetevők listájához közeli helyen használjon egyszerű mondatot, például a következőt: "TARTALMAZHAT".