Almaecet - Fermentek - Receptek - Élő tudat

pihenés szűrés

almaecet

Leírás

Az ecet, a latin „vinum acre” (savanyú bor) eredetű, savanykás ízű folyadék, amely az alkohol, például az élet és az alma ecetsavas erjedéséből származik. 3% és 5% közötti koncentrációjú ecetsavat tartalmaz a vízben. Kis mennyiségben tartalmaznak borkősavat és citromsavat.

Az ecet használata a gasztronómiában összekapcsolható a tartósítószerként is használt alkoholos italok gyártásának kezdetével. Munkavállalásának első írásos tanúbizonysága a Római Birodalomból származik: Marco Gavio Apicio ínyenc és a nyugati kultúrában ismert legrégebbi szakácskönyv szerzője ecetet használó recepteket mutat be.

Az almaecet, más néven almaborecet vagy almaecet, egyfajta ecet, amelyet cukrok erjesztéséből állítanak elő, akár almaléből, akár almaborból. Az aerob fermentáció általában almasavvá vagy ecetsavvá alakul. Az almasav adja meg jellegzetes értékét és aromáját. Az almaecet kulináris és gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Kevésbé savas, mivel magasabb a pH-ja.