Alternatív növényi fehérjék - gyakorlati táplálkozás
A növényi étrend növekedése
A növényi étrend és az alternatív növényi fehérjék fogyasztása virágzik. A vegetáriánusok és a vegánok száma az elmúlt években folyamatosan nőtt [i] .
Az ilyen típusú étrendek növekedésének lehetséges következményeként a 2019-es spanyolországi élelmiszer-fogyasztási jelentés szerint az egy főre eső fogyasztás 2018-hoz képest hús és hal, csökkent 2,4% és 2,7%, míg a nőtt a hüvelyesek fogyasztása 4% [ii] .
Ezek az adatok lefordíthatók a termékek iránti kereslet növekedése növényi alternatívák a húshoz, olyannyira, hogy a ProVeg International által készített tanulmány szerint e termékek piaca a következő öt évben megduplázódik [iii] .
Alternatív növényi fehérjék
A par excellence növényi fehérje klasszikus forrásai zöldségek, diófélék Y magvak [iv], bár a piac egyre szélesebb, és újszerű és eredeti alternatívákat kínál számunkra.
Ma olyan termékeket találhatunk, amelyek állaga és íze hasonló a csirke- vagy marhahamburgerekhez, de csak növényi alapanyagokból készülnek, bár a legismertebbek még mindig tofu, a tempeh és a seitan.
Tofu
A három közül talán a legismertebb, az tofu keleti országokból származik és szójatej oltóból készül.
Ezért olyan étel, amelynek a nagy mennyiségű víz és alacsony mennyiségű telített zsír [v], [vi], a lét mellett kalciumforrás [v], [vi] és közreműködik nagyon sok fehérje [v], [vi] .
Általában háromféleképpen fordul elő: puha, extra határozott Y cég [vii], ez utóbbi az a forma, amelyet leggyakrabban a szupermarketek polcain találunk.
Az íze is kedves és elég semleges. Ez zöldséges alternatívává teszi Nagyon sokoldalú amelyek sokféle készítményben felhasználhatók, például pörköltekben, töltelékekben, krémekben vagy desszertekben.
Tempeh
A tempeh, Indonéziából származik, ez egy termék erjesztett eredetileg szójabab (bár csicseriborsóból is találunk) és a gomba Rhizopus oligosporus [viii]