Amaranth öröm az egészségünkért
Az amarant (Huautli Nahuatl-ban) az inka, a maja és az azték civilizáció alapvető növénynek tekintette, betakarítása ugyanolyan fontos volt, mint a kukorica és a bab. Az amaránt tészta vagy magzo mézzel készített Tzoalli formájában fogyasztották. A Tzoalli tésztával olyan istenségek figurái képződtek (az istenek teste, a halandók "öröme"), amelyeket a vallási szertartások alkalmával az istenek felajánlásaként használtak fel, ezért szent gabona jellegük.
A spanyolok megérkezése után, akik nem értették őseink rituáléit, úgy döntöttek, hogy felszámolják aratásukat, szinte teljesen elvesztve az egészség szempontjából nagyon fontos gabona termesztését.
A tápanyagok összetétele szempontjából az amarant megegyezik a gabonafélék (rizs, búza, kukorica) és a hüvelyesek (bab, szójabab, borsó) jellemzőivel, esszenciális aminosavakat tartalmaz, amelyek nem találhatók meg a gabonafélékben, és amelyek nincsenek jelen hüvelyesekben. Emiatt a táplálkozási szempontból amarant a gabonafélék és a hüvelyesek természetes keverékének tekinthető. Az amarantot elismerték az amarantolajban jelenlévő magas vitamin (riboflavin, niacin), ásványi anyagok (kalcium és magnézium) és szkvalén tartalmáról is. Kutatások kimutatták, hogy a szkvalén jótékony hatással van a vér koleszterinszintjének csökkentésére.