Amit tudnia kell a babról (és senki sem meri kimondani) Blogok El Espectador
A táplálékbevitel, a globális felmelegedés babtermelésre gyakorolt hatása és azok könnyebben emészthetővé tétele a témával foglalkozik.
A babot Dél-Amerikában babnak, Ecuadorban babnak, a caraota-fekete és fehér babnak Venezuelában, Kolumbia egyes régióiban pedig frisole-nak nevezik. A szó a régi spanyol frisolból származik, a latin phaseolus vagy phaselos szóból. Mivel fehérjében gazdag hüvelyes, egyesek "a szegények húsának" nevezik. Emlékezzünk arra, hogy 400 millió ember táplálékforrását jelentik szerte a világon.
Hús hiányában a közönséges fekete bab a fejlődő világ nagy részében elsődleges szénhidrát-, fehérje-, ásványi anyag- és vitaminforrás. A bab nem tartalmaz koleszterint és nagyon kevés zsírt. Harminc gramm babban csak egy gramm zsír van. De tartalmaznak kalciumot, vasat, foszfort, magnéziumot, káliumot és cinket is. A bab másképp fogalmazva multivitamin. Három uncia csirkehús normál adag egy étkezéskor. Ebben a csirkemennyiségben 21 gramm fehérje van. 21 gramm fehérje pótlásához 4/3 csésze babra van szükség. Ideális esetben rizzsel vagy kukoricával kell kombinálni őket, hogy elősegítsék az étkezéshez szükséges tápanyagok kitöltését. A bab pótolhatja a fehérjét, de nem az aminosavak sokféleségét, amely a hús viszonylag kis adagjában található.
Mindannyian tudjuk, hogy a babot nehéz megemészteni. Azért, mert oligoszacharidoknak nevezett cukrokat tartalmaznak; Amikor ezek a cukrok átjutnak a vastagbélbe, anélkül, hogy metabolizálódnának, a baktériumok felelősek a folyamat befejezéséért, amely bosszantó bélgázt termel. Amikor a babot elég hosszú ideig (tíz-húsz óra) áztatják vízben, ezek a cukrok felszabadulnak a bab nedves, megpuhult membránján keresztül. Javasoljuk, hogy a vizet ártalmatlanítsa ott, ahol eláztatta, hogy eltávolítsa a cukrokat és a port is, amely növényvédőszer-maradványokat és egyéb szennyeződéseket tartalmazhat. A babot minimálisan be kell áztatni a főzés előtt, de a szakértőknek további javaslataik vannak.
Dr. Guy Crosby, az élelmiszer-tudomány szakértője javasolja só hozzáadását az áztató vízbe. Elmondása szerint a nátriumionok csatlakoznak a kalciumionokhoz, emiatt a szemsejt membránjának falaiban lévő pektin rugalmasabbá válik. A bab felforrósítása és főzése könnyebben, robbanás nélkül megpuhítja.