Ananász emésztő Enni vagy nem enni

A MÍTOSZOK ÉS CSODAI DIÉTÁK VIZSGÁLATÁNAK ÁLLANDÓ MEGFIGYELÉSE

Publikálva: kedd, 2015.05.19 - 09.47

ananász

Frissítve: kedd, 2015.05.19 - 09.55

Lola Mengot, az "Enni vagy nem enni" című cikk olvasója azt kérdezi, igaz-e, hogy az ananász elősegíti az emésztést. És még valami: ha igaz, hogy a hús lágyabbá váljon, akkor jó, ha főzés előtt egy csepp ananászlevet adunk hozzá. Cristina Lafuente, az "Alimmenta" dietetikusa és táplálkozási szakértője mindkét kérdésre válaszol.

Élvezzük az alkalmat, hogy frissítsük az ananászról szóló ismeretek sorozatát, amelyet a "napi 5" kampány "Gyümölcsszótárából" nyernek:

Ananász
 Ananas comosus

Az ananász a broméliák családjába tartozik. Összetett gyümölcs (több virág gyümölcsének egy húsos tengely körüli egyesülésével jön létre), nagy (akár két kiló), vastag és kemény héjú, barna pikkelyű, egyik végén nagyon mutatós készlet zöld levelek. Pépje sárgás, aromás és meglehetősen édes, savas árnyalatokkal.

Eredetileg Dél-Amerikából származik, konkrétan Brazíliából. A spanyol és a portugál gyarmatosítók ott találták meg. Pontosan Kolumbusz Kristóf hozta Spanyolországba Guadalupe-szigetről 1493-ban. Jelenleg termesztése nagyon elterjedt Amerika, Ázsia és Óceánia trópusi régióiban. Hawaii, Thaiföld és Brazília a fő termelők.

Az ananász csak kielégítően érik a növényen. Szénhidrát- és hatóanyag-tartalma az érés utolsó heteiben megduplázódik, így az idő előtt betakarított gyümölcsök savasak és tápanyag-szegények. Hasonlóképpen sokféle lehet a cukor- és savtartalom, így az íze is, az ananász eredetétől függően.

Ha jól érett, körülbelül 11% szénhidrátot tartalmaz. A legtöbb vitamin a C, B1 és B6. Mint a legtöbb gyümölcs, kálium- és magnéziumtartalma is fontos.

Az ananász nem tápanyag-összetevői közül kiemelkednek a savízéért felelős szerves, citrom- és almasavak.

Bromelént vagy brómelént tartalmaz, egy enzimet vagy fermentet, amelynek proteolitikus hatása van, és képes lebontani a fehérjemolekulákat, szabadon hagyva az őket alkotó aminosavakat. Ezért az élelmiszeriparban húsok tenderizálására és finomabbá tételére használják.

Az emésztőrendszerben a bromelain megkönnyíti a fehérjék emésztését, csakúgy, mint a pepszin, a gyomorban termelődő enzim, amely a gyomornedv része. Bár gyakran találunk olyan állításokat, amelyek összekapcsolják az akkumulátor fogyasztását feltételezett előnyökkel olyan gyomor állapotokban, mint a hipoklorhidria vagy a gyümölcslé hiánya, nincsenek olyan vizsgálatok, amelyek bizonyítanák ezeket az emberre gyakorolt ​​hatásokat. Egyes munkák áttekintik a bromelain szerepét az emésztőrendszeri rendellenességekben, de tanulmányok kombinálják ezt a vegyületet más enzimekkel, és sokkal nagyobb adagokban adják be, mint az ananász. Ezért ezeknek a kijelentéseknek ma nincs tudományos támogatásuk.