Andok Food sorozat A láma és az alpaka - El Brujo komplexum
Andok ételsorozat: A láma és az alpaka
Mert José Ismael Alva Ch. És Leslie Zúñiga Becerra
"Ezeknek az állatoknak a húsa jó, bár a rezia: bárányaiké * az egyik legjobb és legtehetségesebb **, amelyet megesznek ..."
José de Acosta, 1590
A láma és az alpaka a dél-amerikai teve, amelyet az ősi guanacos, illetve vicuña (vad teve) fajokból háziasítottak. Ezeknek a tevéknek a húsa általában és továbbra is az állati fehérje egyik leggyakoribb forrása a csirkéhez és a marhahúshoz képest, és szövetek gyártására használják. Csatlakozzon hozzánk ezúttal, hogy áttekintse e népszerű tevék történetét és különbségeit, valamint fogyasztásának módjait és táplálkozási tulajdonságait.
Milyen földrajzi területeken élnek?
Jelenleg a láma és az alpaka elsősorban Peru és Bolívia hegyvidékén terjed el, bár kisebb részben Argentína és Chile magas andoki ökoszisztémáiban is megtalálhatók. A régészeti és történelmi információk azonban azt mutatják, hogy a spanyol előtti időkben ezeknek az állatoknak a megoszlása nagyobb volt, és átfogta az Andok hegység által meghatározott ökológiai szintek nagy részét, mivel a tevék a legjobban alkalmazkodnak a különböző körülményekhez. Dél-Amerika földrajzi területei [1]. ] [2].
A legutóbbi laboratóriumi vizsgálatok a Mochica tevefélék (i.sz. 100-800) csontjain El Brujo Régészeti Komplexum és Huaca de La Luna azt mutatják, hogy a láma és alpaka nevelése tartósan zajlott a part alsó és középső völgyében [3].
A tevék háziasítása
A Junín felvidékén, Peru Közép-Sierrájában végzett régészeti kutatások szerint a láma és az alpaka háziasítása hosszú folyamat volt, amely 6000 évvel ezelőtt kezdődött és körülbelül 2 évezredig tartott. Ez a folyamat magában foglalta a guanaco és a vicuña vad állapotuk biológiai körforgásának az andoki lakosok általi megismerését, és jelzi az átmenetet a vadászati gazdaságról a legeltetésre [1] [2].
Függetlenül az élelmiszer-fogyasztástól, amelyet később látni fogunk, a láma és az alpaka háziasításában a különbségek jellemzőik felhasználása voltak. Így a lámát fokozatosan fontossági sorrendbe helyezték, mint teherhordó állatot, míg az alpakát főleg azért használták fel, hogy rostjait textilgyártásban használják fel.
Lámacsomag ábrázolása egy 17. századi metszetben. John Ogilby skót térképész (1671) "Amerika ..." című művéből származik.
Fő biológiai jellemzők:
A láng
A láma a dél-amerikai tevefélék legnagyobb faja. Hátul 1,20 m magasságot ér el. Átlagos súlya 110 kg, bár elérheti a 150 kg-ot is. Fiziológiai alkalmazkodásuknak köszönhetően ezek a tevefélék jobban preferálják a száraz és rostos takarmányok fogyasztását, amelyeket más állatok általában elkerülnek. A láma vemhességi ideje körülbelül 10,5 hónap, a születés január és március hónapok között megy végbe, amikor a fiatalok számára nagyobb a legelő mennyisége. A testét borító gyapjú rövid és durva az alpakához képest, de rostja felhasználható ruházathoz [1].
Alpaka
Az alpakák több és jobb minőségű gyapotot termelnek, mint a lámák. 1 m magasra érnek a hátulján. Ennek az állatnak a súlya körülbelül 64 kg. A lámákkal ellentétben az alpakák az általuk fogyasztott füveket szezonális elérhetőségüknek megfelelően választják ki, előnyben részesítve a friss takarmányokat. Bár ezek a tevefélék megélhetik a száraz füvek fogyasztását, ez gyenge minőségű gyapjúhoz és húshoz vezet. A terhességi időszakot tekintve az alpaka 11 hónapot ölel fel, és születések az esős évszakban fordulnak elő a hegyekben [1].
Teve és diéta a spanyol előtti Andokban
Háziasításuk óta a lámát és az alpakát ügyesen használják ki erőforrásként a hispán előtti történelem során. A hordozó- és teherbíró képességük kihasználásán kívül többek között a hajat, a bőrt, a csontokat használták fel a ruházat, cipő és eszközök előállításához társadalmi-gazdasági fenntartáshoz és vallási összefüggésekben. Ebből az alkalomból azonban kíváncsiak vagyunk az élelmiszer-fogyasztás formáinak áttekintésére [1] [2] [4].