Andoni Luis Aduriz haute cuisine fogyni
Madrid, május 1. (EFE). - Bár a haute cuisine megerősítette az egészség iránti elkötelezettségét, azok, akik gasztronómiai étteremben kóstolómenüt élveznek, nem aggódnak a kalóriák számlálása miatt. Andoni Luis Aduriz megtette érte, és először javasolja a fogyáshoz tervezett avantgárd ételeket.
A baszk séf két Michelin-csillaggal és három Repsol-napdal Mugaritzban (Renteria, Guipúzcoa) az évek során megszerzett tudást alkalmazza az élelmiszerekkel és egészséggel kapcsolatos munkákban, például a Senifoodnál vagy az AZTI Tecnalia és most a NaturHouse táplálkozási szakértőinél, hogy a haute konyha örömhedonistája a fogyással kombinálható.
A legfontosabb az, hogy sokat dolgozzunk "az umamival, hogy a zsír ízét helyettesítsük" különféle összetevőkkel, és megvizsgáljuk a többi szénhidrátot a szénhidrátok és a lipidek mennyiségének csökkentése érdekében, valamint azt, hogy miként alkalmazzuk a kalóriát csökkentő ételek főzési technikáit - magyarázza a szakács az EFE-nek baszk.
Az "umami" a japán gasztronómia alapízei és alapkövei közül az ötödik.
A legutóbbi szingapúri utazásból olyan receptet hoztak, amelyben a ravioli tészta halból készül. Ezenkívül a tipikus diétás salátákat sokféle változatban és zsír nélkül ízesítik, más ízesítő és hipokalorikus elemeket biztosítva. Az ételeket úgy is kombinálják, hogy az eredmény optimális legyen az alacsony kalóriatartalmú étrendből, olyan összetevőkkel, amelyek nem szokásosak a rendszerben.