ANDONI LUIS ADURIZ Moszkva, 19. század
Borsóval vagy anélkül? Savanyúság? A főzés nem fűtött tevékenység. Fedezzük fel a kreativitást és a sokszínűséget.
A konyha SZEMÉLYISÉGE társadalmi és földrajzi szempontból egyaránt hangsúlyozott. Az ok arra utal, hogy a chilei tengerparti Iquique városban nem szabad ugyanúgy fogyasztani, mint a kínai Urumchi városban, egy enklávéban, amely azt állítja, hogy a bolygó legtávolabbi pontja a tengertől. De amit a logika nem ér el, azt más típusú impulzusok hódítják meg, legyenek azok gazdasági, politikai vagy társadalmi jellegűek. Így a kereskedelem hasonló termékeket tesz elérhetővé az Iquiqueño és az Urumchiano számára. Nem számít Tanzániában, Cádizban vagy San Franciscóban lenni, a szupermarketek szűkítik a távolságokat.
A volt Szovjetunió vezetői összekeverték a szocialista köztársaságok szövetségét alkotó nemzetek különböző hagyományos konyháit, hogy kialakítsák az úgynevezett "szovjet konyhát". Kevéssé számított, hogy a módszer több mint 22 millió négyzetkilométeres területet és 15 országot ölelt fel. A sürgős dolog a proletariátus, a fő társadalmi osztály közötti magas szintű egyenlőség elérése volt, ennek eléréséhez elengedhetetlen eszköz volt az étel. A "nincs rabszolgaság a konyhában" kiáltásra olyan közétkeztetést állítottak össze, amely lehetővé tette az állampolgárok számára, hogy kis összegű díj ellenében ebédelhessenek otthonukon kívül, munkahelyeken, intézményekben és környékeken. A hatóságok makacssága az étrend egységesítése érdekében bevezett egy standard modellt, amely az összetevők mennyiségétől az elkészítés módjáig szabályozta, biztosítva, hogy Kijev és Vlagyivosztok városának étlapja több mint 9000 kilométerrel elválasztva gyakorlatilag azonos legyen. Az egyik recept, amely egyszerűsödött és olcsóbbá vált, a Stolíchnaya volt, az orosz salátánk, amely szovjet fordításában a kifinomult összetevőket borsóval, savanyított uborkával, néhány kolbásszal és sok majonézzel helyettesítette.
Az étel a funkcionalitáson túl összefonja a jelentéseket, ugyanakkor felfedi azokat a vágyakat és hangsúlyozza azokat a hierarchiákat, amelyek olyan ételek és italok fogyasztásával nyilvánulnak meg, amelyeknek egyik vagy másik okból értéket adtak. És emlékeztetni kell minket arra a 2015-ös epizódra, amelyben Putyin és Berlusconi kibontották egy üveg Jerez de la Frontera-bort 1775-ből Krímben, 151 évvel az orosz elnök apai nagyapja, Spiridon Ivanovics Putyin születése után, aki szakácsként szolgált Lenin parancsára és Sztálin után Moszkva egyik dachájában.