Anisakis Mi lehet enni halat Milyen kockázatokkal jár
Gasztronómiai hírek
A téma ebédnél és vacsoránál felmerül, de senki sem tudja, hogy mi az anisakis, mit kell tennie annak elkerülése érdekében, vagy ha minden halban megtalálható. Ezzel a cikkel megkapod a válaszokat.
A jó idő beköszöntével kezdünk több olyan hideg ételt fogyasztani, amelyek nem igényelnek főzést. Tehát lehűlünk és kerüljük a konyhai tűz meggyújtását. Véletlenül tavasztól nyárig fordul elő, amikor hazánkban a nyers hal fogyasztása miatt több anisakiasis (anisakis-mérgezés) fordul elő. De, Mi az anisakis? Hogyan kerülhetem el anélkül, hogy feladnám a halevést? Minden kérdésére válaszolunk:
Mi az anisakis?
"Az anisakisok parazita, amely megtalálható a halakban és a lábasfejűekben (tintahal, polip, tintahal, ...) és emésztési rendellenességeket (Anisakiasis) és allergiás reakciókat okozhatnak, amelyek esetenként súlyosak is lehetnek "- magyarázta az AECOSAN (Spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség). a féregé, és életciklusát a halak emésztőrendszerében adja át, belőlük élve.
Anisakis parazita a hal belében
Tengeri emlősökben (például bálnák vagy delfinek) is megtalálható, mivel a parazitával lárvaállapotban halakat fogyasztanak. Csak bennük fejlődik ki és érik el. Emésztőrendszerében található, ahol petesejteket lát, amelyek ezen emlősök ürülékén keresztül jutnak el a tengerbe.
Amikor a peték kikelnek, megszületnek a lárvák, amelyek táplálékot jelenthetnek a lábasfejűeknek, amelyek viszont más halak étrendjének részét képezik. Így a halak lenyelik ezeket a lárvákat, vagy a lábasfejűek lenyelésével fertőződnek meg. Ily módon megfertőzik a parazitát, és újra elkezdik ennek a féregnek az életciklusát.
Milyen halak lehetnek anisakis-szal?
Az anisakisok a tengerből származó vadon élő halakban fordul elő, vagy ha már ott nevelkedtek. Nem tartalmazza sem folyami, sem mocsári hal, például pisztráng vagy ponty, sem azok, amelyek édesvízi halgazdaságokban nőttek fel, ahol takarmánnyal etetik őket (többek között lazac, tengeri sügér vagy tengeri keszeg).
Mivel Spanyolországban sok pácolt vagy pácolt halat fogyasztunk, számos fertőzés fordul elő. Csak szardella és szardella okoz évente 8000 anisakis esetet hazánkban.
Más, nagy kockázattal járó halak a szardínia, a bonito és a szürke tőkehal (úgy gondoljuk, hogy azokból a kis lábasfejűekből táplálkoznak, amelyeket az anisakis lárvák tartalmazhatnak).
A füstölt hal, az ikra, a pácolt hal (például a ceviche esetében) vagy a hering szintén az anisakis forrása.
Ezért nagyon fontos minden friss halat lefagyasztani, amikor az megérkezik az otthonainkba. Bár ha már feldolgozott halat vásárol, akkor ezt a fagyasztást a gyártó kötelezte kötelezővé.
Hogyan kerülhető el az anisakis?
Amint megtudjuk, mi az anisakis, és mely halakban találhatjuk meg, meg fogunk magyarázni néhányat az AECOSAN ajánlásai annak biztosítására, hogy megöljük az anisakikat a vásárolt friss halakból:
- Távolítsa el a zsigereket a halakból, vagy vásárolja meg őket közvetlenül tisztán.
- Ha főzünk, sütünk, sütünk vagy grillezünk, elpusztítjuk a parazitát. Fontos azonban, hogy a halak legalább egy percig elérjék a 60º C-ot.
- A rákféléknél az anisakisz főzéskor vagy grillezéskor megszűnik.
- Ha otthon készít sashimit vagy sushit, először fagyassza le a halat. Az Anisakis fagyasztva hal meg -20º C hőmérsékleten. Legalább 24 órán át a fagyasztóban kell tartani, de ajánlott öt napig fagyasztva hagyni.
Ezért, ha otthon ecetben vagy savanyított tonhalban készít el szardellát, először le kell fagyasztania. Csakúgy, mint ha örömet szerez a családjának és a barátainak az Ön által készített sashimivel, sushival, cevichével vagy carpaccióval. És ha füstölni akarja a halat, vagy bármilyen sóoldattal is elkészíti.