Anisakis, mik ezek és hogyan kerülhető el
Egyre nagyobb az érdeklődés és aggodalom az elfogyasztott élelmiszerek tápértéke és egészségügyi minősége iránt, ezért növekszik a megfelelő tájékoztatás igénye. Minden étel olyan összetételi tulajdonságokkal rendelkezik, amelyekhez speciális kezelési irányelvek szükségesek, és mindegyik kisebb-nagyobb mértékben hajlamos a különböző elemek (mérgező anyagok, vírusok, baktériumok vagy paraziták) szennyeződésére. A szennyeződéseknek való kitettség az élelmiszerek fogyasztásának gyakoriságától és kezelésétől függ.
A halakban találunk anisakist, egy parazitát, amely anisakiasis kialakulását okozza, és amelynek teljes életciklusában számos gazda van a tengeri ökoszisztémában, és minden egyes evolúciós szakaszában másra van szüksége (rákfélékre, halakra vagy tintahalakra és tengeri emlősökre). De ez a ciklus akkor szakad meg, amikor az ember beavatkozik, és alkalmi vendéglátóvá válik, és nyers vagy alulfőzött halakat eszik, amelyek anisakis lárvákat tartalmaznak. A lárvák a hal májában, izomában és zsigereiben helyezkednek el, ezért amikor egy személy megemészti azt anélkül, hogy megfelelő intézkedéseket tenne annak kiküszöbölésére, a férg lárvái élve juthatnak be a testbe, rögzülve az emésztőrendszer falain.
Az élve elfogyasztott Anisakis kétféle állapotot okozhat az emberekben: anisakiasis és allergia az anisakisra. De ha korábban megsemmisült a halak főzésével vagy fagyasztásával, a parazitát inert módon lenyelik, és minden további nélkül eltávolítják a székletből.
Az anisachiasis befolyásolja az emésztőrendszert, hasi kellemetlenség és fájdalom, émelygés, hasmenés, sőt emésztőrendszeri vérzés jellemzi. A parazita allergénjei által okozott immunreakció tünetei bőrbetegség, angiodema és akár súlyos allergiás reakció formájában is megnyilvánulhatnak, bár az allergiás tünetek formája és intenzitása személyenként eltérő. Vegyes képek, úgynevezett gasztroallergiák is előfordulhatnak.
Bármely tengeri hal érzékeny lehet az anisakid lárvák parazitálására, de gyakrabban előfordul a tőkehal, a szürke tőkehal, az óceánhal, a rombuszhal, a tengeri keszeg, a szardínia, a szardella, a szardella, a lazac, a tonhal, a makréla és a tintahal esetében. Általában a zsigerekben és a zsigeriüregben, kisebb mértékben az izomban helyezkednek el, sokszor szabad szemmel láthatók. A szürke tőkehal friss állapotban Spanyolországban széles körben elfogyasztott hal, és egyike azoknak a halaknak, amelyek kiemelkednek azzal, hogy az anisakisok általában parazitálják. Ezért fontos, hogy ezt a fajta halat jól főzve és korábban fagyasztva vegyük, hogy a parazitát teljes egészében elpusztítsuk. Az Anisakis lárvák jelen lehetnek a lábasfejűek puhatestűiben (tintahal és polip), de nem a kéthéjú kagylókban (kagyló, kagyló, kagyló, kagyló stb.), Sem a kagylóban (rákfélék), sem a folyami halakban, mint a pisztráng vagy a ponty.