Antiglutén paranoia El Comidista EL PA; S
Szegény glutén. Étkezés és ivás nélkül a tartósítószerek, adalékanyagok, GMO-k, nátrium-glutamát és a modern étrend egyéb démonainak kosarába esett, és ma sokan úgy érzik, hogy ez veszélyezteti az egészséget. Tekintettel azoknak a termékeknek a robbanására, amelyek hiányát kereskedelmi állításként használják, bárki azt mondaná, hogy ez a búza, rozs, zab és árpa jelen lévő fehérje kárt okozhat minden emberben, bár a valóságban csak az emberekre káros. celiakok.
Számos kultúra, köztük a sajátunk is, évszázadok óta nemcsak gluténnel fogyasztott ételeket fogyasztott - ez a ritka dolog, az úgynevezett "kenyér" -, hanem táplálkozásuk nagy részét is ezekre alapozta. Az a tény, amely annyira nyilvánvaló, hogy meg lehet érteni egy nyolcéves és egy 80 éves monguer között, nem akadályozza meg a gluténellenes divat abban, hogy mindannyiunkat lerántson. Az ezzel kapcsolatban közzétett legfrissebb adatok meglehetősen súlyosak: az Egyesült Államokban a felnőttek 30% -a, majdnem minden harmadik, abbahagyta vagy megpróbálja abbahagyni a gluténtartalmú termékek fogyasztását. Az NPD vállalat tanulmánya szerint a trend felfelé mutat, és körülbelül öt ponttal nőtt az elmúlt két évben. Ha keresztezi az adatokat a celiacsok becsült számával - a népesség 0,75% és 1% -a között -, akkor elgondolkodik: miért ez az őrület?
Az egyik lehetséges válasz az, hogy van olyan populációs csoport, amely anélkül, hogy cöliákiában szenvedne - genetikai rendellenesség, amely a glutént komoly veszélyt jelent - valamilyen típusú allergiában vagy enyhe intoleranciában szenved ezen anyag iránt. Ebben a tekintetben nincsenek meggyőző adatok, mert a tudományos közösség által elfogadott teszt nem áll rendelkezésre. A gluténmentes étrend egyes apostolai azt állítják, hogy a lakosság legfeljebb 40% -a szenved intoleranciában, de nem tudom, higgyek-e nekik, mert általában a fehérjével szembeni "érzékenység" kezelésével foglalkoznak. Számomra ésszerűbbnek tűnnek az orvosi szakértők által használt számok, amelyek 6 és 10% közötti tartományra mutatnak. Ha igaz, az amerikaiak 20% -a nem akar glutént vagy festéket látni. anélkül, hogy valódi oka lenne annak elutasítására.
A "gluténmentes" fellendülés kétségtelenül része annak az igénynek: a celiacáké, akik logikusan követelik az iparágtól a termékek egyértelmű címkézését a kockázatok elkerülése érdekében, miközben helyettesítő termékeket követelnek fehérje nélkül, és jogszabályokat kérnek ezek védelmére. Normális: játszanak. Most a glutenphobia elterjedése a társadalom többi részén inkább az ezekre az időkre jellemző egészségtelen rögeszmék iránti "egészséges" megszállottsághoz kapcsolódik, és attól tartok, hogy ezt elősegíti egy olyan élelmiszeripar, amely látta az eret.