Antinutriensek - Potenciális élet
A antinutriensek Természetes módon jelennek meg a növényekben, sőt az állatokban, és nem másak, mint egy védelmi rendszer, mert bár az állatok többsége menekülhet vagy megvédheti magát, amikor megtámadják őket, a növények és egyes állatok nem rendelkeznek motoros képességekkel. Az evolúció védekező mechanizmusként antinutrienseket generált.
Az antinutriensek végül valamilyen elem hiánya vagy a bélfal károsodása miatt patológiákat generálhatnak. Meglátjuk a legkiemelkedőbbeket, milyen hatásokat váltanak ki és hogyan csökkenthetik tartalmukat.
Mik azok az antinutriensek?
Az antinutriensek neve már megmondja, hogy mik azok, azok a vegyületek, amelyek bizonyos élelmiszerekben megjelennek, és amelyek megakadályozzák vagy akadályozzák a tápanyagok felszívódását. Felhívták őket antinutriensek az élelmiszerek tápértékének csökkentésére való képességük miatt.
Az antinutriensek általában termolabilisak és hő hatására elpusztulnak, például ételek főzésével. A nyers zöldségek és gyümölcsök szokásos fogyasztása, valamint az a tény, hogy ezek az antinutrierek gyakrabban jelennek meg a zöldségvilágban, nagyon fontosá teszi őket többé-kevésbé szigorú vegetáriánus étrendben.
Nem tudni biztosan, hogy az étrendünkben hány tápanyag veszik el az antinutriensek miatt, és hatásuk egyénenként változik az anyagcseréjüktől és az étel elkészítésének és/vagy főzésének módjától függően. Az egyik szempont, amelyet figyelembe kell venni, hogy az antinutriensek befolyásolják azokat az ételeket, amelyek ugyanabban a bevitelben kísérik őket, ezért ajánlott, hogy ne egyenek nagy mennyiségű, magas antinutrient tartalmú ételeket ugyanazon étkezés során.
Azoknál, akiknek nagy a kockázata az ásványianyag-hiánynak, például osteoporosisban vagy vashiányos vérszegénységben szenvedőknek, ügyelniük kell azokra az ételekre, amelyekben magas az antinutriens tartalom, és amelyek befolyásolhatják az érzékenyebb ásványi anyag szintjüket.
Noha az antinutriensek a legtöbb esetben negatív hatással vannak az emberek egészségére, néhányukkal kísérletezik a rák, a cukorbetegség és mások kezelésében rejlő lehetséges előnyeik miatt.
Lektinek
A lektinek olyan fehérjék, amelyek nagy specifitással kötődnek a bélfal membránglikoproteinjeihez. Különösen hüvelyesekben, gabonafélékben és éjjeli kagylókban vannak jelen.
Úgy hatnak, hogy a bélfalhoz kötődnek, ami növeli a permeabilitást és a szubklinikai gyulladást, ami zavarja a tápanyagok felszívódását. Szélsőséges esetekben szivárgó bél szindrómát okozhat.
A lektinek több száz fajtája létezik, és nem mindegyik mérgező az emberre. A lektinek iránti érzékenység egyéni, és bár egyesek nem mutatnak kellemetlenségeket, mások bélrendszeri kényelmetlenséget, fejfájást, pattanást vagy ízületi fájdalmat jelenhetnek meg.
A riproximin a Tanzániában felfedezett lektin nagy daganatellenes képességgel rendelkezik, és nagyon hasznos volt a leukémia és a prosztatarák elleni küzdelemben. A hagyományos afrikai orvoslásban már a rák kezelésére használták.
Tippek a lektinek elkerülésére
- A barna helyett fehér rizst használjon, mert a héjban lektinek vannak jelen.
- Az édesburgonyában sokkal alacsonyabb a lektinmennyiség, mint a fehér burgonyában.
- Jobb helyettesíteni a mogyoróvajat a mandulavajjal, mert a mogyoróban található lektinek erősen gyulladásosak, és a hő nem roncsolja őket.
Fitinsav (fitátok)
A fitátok erős antinutriensek, amelyek blokkolja az ásványi anyagok, például magnézium, cink, kalcium és vas felszívódását, többek között kelátképző akció révén. Amikor egy ásványi anyag kötődik a fitinsavhoz, kicsapódik és oldhatatlanná válik, és nem képes felszívódni a belekben. Ez a kelátképző hatás ásványianyag-hiányhoz vezethet azokban a populációkban, amelyek zöldségekben gazdag étrendet tartalmaznak magas fitáttartalommal. A fitátok egyéb hatásai közé tartozik egyes enzimek, például a pepszin, a tripszin és az amiláz gátlása, amelyek szerepet játszanak a fehérjék és a keményítő emésztésében. Ha ezeket az elemeket nem emésztik meg megfelelően, azok abszorpciója csökken.
A fitátok megtalálhatók a gabonafélékben, hüvelyesekben, diófélékben és magvakban. A fitáttartalom a növények között nagymértékben változik, az olyan tényezőktől függően, mint az időjárás, a talaj minősége stb.