Antioxidánsok, öregedésgátló szövetségesek, oxidáció -csatorna EGÉSZSÉG
Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek, amint a nevük is mutatja, gátolják, lassítják vagy akadályozzák az oxidációs reakciókat. Az oxidáció paradoxona az, amire szükségünk van oxigén élni és az oxidációs reakciók az anyagcserénk részét képezik és életünkhöz szükségesek. Az oxigén azonban egy molekula, amely generál reaktív fajok, mint pl oxidatív károsodást okozó szabad gyökök élőlényekre. Emiatt az organizmusoknak komplex antioxidáns metabolit- és enzimhálózata van a sejtjeinkben keletkező oxidatív károsodások megelőzésére, akár DNS, lipidek, fehérjék szintjén ...
Mi az oxidáció?
Az oxidáció olyan általános kifejezés, amely kémiai reakciók sorozatára utal, amelyek mind az élőlényekben, mind az élelmiszerekben előfordulhatnak, és amelyek három fő szakaszra tagolódnak:
- A beavatás: Egyes molekulák instabilitása és mivel egyes tényezők elősegítik az első szabad gyököt előállító reakciók sorozatának kiváltását. Például olajfénynél a hő, a fémionokkal való érintkezés stb. Prooxidáns tényezőként működik. Ban,-ben bőr, kedvez az oxidatív stressznek, az ultraibolya sugárzásnak, a fajnak, az életmódnak, az öltözködési stílusnak stb.
- A terjedés: akkor ez az oxigénnel érintkező szabad gyök egy másik molekulát befolyásolva létrehoz egy másik szabad gyököt, és olyan láncreakciót képez, amely kialakul, lebontva a kérdéses terméket vagy szövetet, hacsak egy antioxidáns nem állítja le ezt az evolúciót.
- A felmondás: Előállítható az oxidáció evolúciójával (amely a termék vagy a szövet lebomlásához vezet), vagy olyan antioxidánsok hatásával, amelyek lelassították a szövetet védő oxidációs reakciók kaszkádját.
Mik azok az antioxidánsok?
Az antioxidánsok olyan molekulák, amelyek gátolják vagy zavarják a szabad gyökök képződését az iniciáció és a szaporodás szakaszában. Az antioxidánsok származásuk szerint osztályozhatók, például mesterséges vagy szintetikus és természetes. Külön-külön is hatékonyak lehetnek, de kettő vagy több kombinációja megerősített hatást eredményez. Az antioxidánsok közötti ezt a szinergiahatást az élelmiszeripar széles körben kihasználja.
Az antioxidánsok típusai
Az élet fenntartásához minimális szintre van szükségünk energia és tápanyagok hogy fedezze a szokásos funkcióinkat. Ezenkívül az egészség megőrzéséhez pluszra van szükségünk, hogy szembenézzünk a környezet lehetséges agresszióival. Ez a plusz azt jelenti, amit az életünk egészséges szokásain keresztül nyújtunk testünknek, ami alapvetően a diéta, testmozgás és stresszszint. Ha azt akarjuk elérni, hogy az idő múlása a testünkre minimális hatást érjen el, akkor minden szinten vigyáznunk kell magunkra, és az ételekben ez változatos, kiegyensúlyozott étrenddel, elegendő, de túlzások nélküli és megfelelő táplálkozással történik. hozzájárulás ásványok, vitaminok és hasznos tulajdonságokkal rendelkező bioaktív anyagok.
A antioxidánsok Az a funkciójuk, hogy lassítsák az oxidációs reakciókat, és ez mind az élelmiszerekben, mind az élő organizmusokban előfordul. Ezeknek a reakcióknak az élelmiszeripar szintjén történő leállításához szintetikus antioxidánsokat és antioxidánsok kombinációját alkalmazzák, de azokra az antioxidánsokra fogunk összpontosítani, amelyeket képesek vagyunk vegye magától étellel, és ez hozzájárulhat a jobb egészségi állapothoz és az esetleges öregedésgátló hatáshoz. Kiemelünk néhány antioxidánst:
Karotinoidok
Sárga, narancssárga és vöröses színű pigmentek, amelyeket a világon találunk növényi, bár vannak zöld leveles zöldségekben is. A legtöbbet vizsgált karotinoidok a béta-karotin, a likopin, a lutein és a zeaxanthin. A béta-karotin az A-vitamin prekurzor, amelyet testünk átalakíthat, ha szüksége van rá. Úgy tűnik, hogy a lutein és a zeaxanthin szemészeti szinten jótékony tulajdonságokkal bír, míg a likopint hatékonynak tekintik a szabad gyökökkel szemben, amelyek különösen a szemet és a bőrt károsítják.