Aquafaba arról, hogyan lehet a csicseriborsólevest tojásként használni a főzés során
Ez egy nagyon sokoldalú összetevő, amely számos receptben felhasználható. Táplálkozási értéke azonban nagyon eltér a tojásokétól.
Az Aquafaba nagyra értékelt összetevővé vált azok számára, akik nem tudnak vagy nem akarnak tojást enni. Használata az jó alternatíva a tojásfehérje replikálásához különböző receptekben. Legfőbb előnye, hogy sokkal szélesebb körű lehetőségeket nyit meg azok számára, akik döntésük vagy egészségük miatt nem esznek olyan ételeket, amelyekben tojás van.
Kapcsolódó hírek
Bizonyára azok, akik még nem ismerik, elgondolkodnak azon, hogy mi ez az étel és miből áll. Nos, a válasz nagyon egyszerű. Valójában a saját neve megmondja, mi az, mivel a kifejezés a vízre és a babra vonatkozó latin szavak kombinációjából származik: aqua és faba. Ezért, Az aquafaba nem más, mint a víz, amelyben hüvelyeseket főztek vagy tároltak, mint például a bab vagy mindenekelőtt a csicseriborsó. Olyan folyadék, amelyet nagyon gyakran el kell dobni, például amikor egy ilyen típusú ételt tartalmazó konzervet vagy edényt kinyitnak.
A folyamat, amellyel ez a víz aquafabává válik, egyszerű. Főzve a hüvelyesekben lévő keményítők felszívják a vizet, megduzzadnak és végül lebomlanak, aminek következtében az amilóz és az amilopektin néhány fehérjével és cukorral kimosódik a vízbe. Az eredmény ez a viszkózus folyadék, amelyre hivatkozunk.
Kétségtelen, hogy ez a sajátos folyadék olyan régi, mint a hüvelyesek főzése. A rá fordított figyelem azonban régóta gyakorlatilag nulla. Ez 2014-ben megváltozott Joël Roessel francia séfnek köszönhetően, aki felfedezte, hogy a babkonzervekben és más hüvelyesekben lévő víz a tojásfehérjéhez hasonló állagú volt. Ez arra késztette, hogy vajon helyettesítheti-e ezt a terméket, és így is volt.
Tulajdonságok és előnyök
Általánosságban elmondható, hogy az aquafaba alkalmazásával a megfelelő hatás elérése érdekében a közepes tojásfehérjét 30 milliliterrel (2 evőkanál) helyettesíthetjük. Ha viszont egy egész tojást szeretne helyettesíteni, akkor körülbelül 3 evőkanál (45 milliliter) ilyen folyadékra lesz szüksége. Ne feledje azonban Ez az összehasonlítás csak akkor érvényes, ha ugyanazt a hatást érjük el az ételek elkészítésekor, de nem a tápértékkel kapcsolatban. E tekintetben figyelembe kell venni, hogy az aquafaba tápértéke nagyon eltér a tojásokétól, mivel összetételük mind mennyiségileg, mind minőségileg nagyon különbözik.