Arany, de nem barnás, vigyázzon az akrilamidokra

Ki ne szereti a sült krumplit és a jó kis pirítóst? Finomak, de légy óvatos! Azt tanácsolom, hogy vigyázzon a pirítás mértékével vagy szintjével, mert az súlyosan károsíthatja egészségét.

akrilamidokra

Amikor napi keményítőben gazdag ételeket főzünk (sütünk, sütünk vagy sütünk) magas hőmérsékleten, reakció (*) lép fel a cukrok és az aminosavak (főleg a aszparagin ), amely az úgynevezett vegyi anyagot eredményezi L-akrilamid.

* Ez a reakció ipari folyamatok során is előfordul 120 ° C-on és alacsony páratartalom mellett.

Ez a kémiai folyamat néven ismert Maillard reakció, ami a pirított ételeknek (például kenyérnek) is különleges színt és illatot ad.

Amikor olyan ételeket fogyasztunk, amelyek tartalmaznak akrilamidok, Ez felszívódik a gyomor-bél traktusban, majd eloszlik és metabolizálódik, az egyik keletkező metabolikus ágens glicidamid .

A glicidamid Az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság (EFSA) "valószínűleg rákkeltő az emberre" (a Nemzetközi Rákkutató Ügynökség neve szerint).

Így olyan állatokon végzett vizsgálatok alapján, amelyek orális fogyasztása volt kitéve akrilamid, nagyobb valószínűséggel alakult ki:

  • Genetikai mutációk.
  • Daganatok többek között az emlőmirigyekben, a herékben, a tüdőben.

Az biztos, hogy nem teljesen világos, hogy ezeket az eredményeket extrapolálni lehet-e az emberekre. Emellett az emberi vizsgálatok korlátozott bizonyítékokkal szolgálnak egyes ráktípusok fokozott kockázatával kapcsolatban.