Argentin étrend kevesebb vörös hús és több cukor - LA NACION
A fogyasztási szokások megváltoztak; Az argentinok 58% -ának van túlsúlyos vagy elhízott problémája
Az egyre növekvő elhízási hullám riasztja az epidemiológusokat és foglalkoztatja a klinikai kutatókat, de viták dühöngenek annak okairól. Sőt: az új tanulmányok és a metaanalízis (ugyanazon témában több tudományos munka áttekintése) eredményei hozzájárulnak az általános zavartsághoz azáltal, hogy relativizálják az érvényesnek tekintett helyiségeket; mint például a fizikai aktivitás szerepe a fogyásban.
Ebben a változó forgatókönyvben a látszólagos fogyasztás vizsgálata (a FAO által jelentett élelmiszer-mérleg alapján elemezve) új nyomokat ad az egészségügyi szakemberek előtt feltárt kérdés megválaszolásához: mi okozza az elhízás gyors növekedését? Különösen: A bevitel növekedése vagy az elfogyasztott étel típusa?
A tanulmány egyik megállapítása meglepő: ellentétben azzal, amit gondolni lehet, az argentinok ma átlagosan majdnem ugyanannyi kalóriát fogyasztanak, mint 50 évvel ezelőtt.
"Az egy főre jutó napi kalória látszólagos fogyasztása szinte semmilyen különbséget nem mutatott a vizsgálati időszak kezdete és vége között" - mondja Martín Silberman, aki visszatért Argentínába, miután több évig dolgozott a Mexikói Autonóm Egyetemen. 3150-ig. "
Silberman szerint a cukrok, a zsírok és az olajok a fő összetevők, amelyeket a feldolgozott és az ultrafeldolgozott élelmiszerek elkészítésénél használnak. Az iparosítás, az urbanizáció, a gazdasági fejlődés és a piacok globalizációja minőségi változásokat eredményezett az élelmiszerek előállításában, feldolgozásában, forgalmazásában és forgalmazásában.
A cukorfogyasztás növekedése összefüggésben áll az elmúlt évtizedekben a piacra került feldolgozott termékek mennyiségével. Sokoldalúsága miatt a cukrot az üdítők gyártásához használják, a só kémiai tartalmának stabilizálására, az ételek savasságának csökkentésére, a kenyér keményedésének lassítására és a baktériumok szaporodásának gátlására (tartósítószerként működik).
"Ebben a tanulmányban nyilvánvaló volt, hogy az étrendben a cukor fogyasztása meghaladja a marhahúst is" - mondja a tudós. "A magas cukorfogyasztás, amely meghaladja a test energiaigényét, nagyobb zsírlerakódásokban jelenik meg, meghatározó tényező az elhízás, a magas vérnyomás és a cukorbetegség szempontjából. Ezenkívül a cukor megváltoztatja az éhség/jóllakottság ciklusát, függőséget okoz és homeosztatikus problémákat okoz a szervezetben. "
Hozzáteszi, hogy "a feldolgozott élelmiszer-termékek előállításának másik adjuvánsa a növényi olajok; a vizsgálati időszak alatt a növényi olajok látszólagos fogyasztása több mint kétszeresére nőtt, 1961-ben 195 kcal/fő/nap-ról 400 kcal/fő/nap-ra. A szójaolajé 0,3 kcal/fő/nap-ról 55 kcal/fő/nap-ra, a napraforgó-olajé pedig csaknem 40% -kal nőtt. Ez a két összetevő (cukor- és növényi olaj) önmagában vagy együttesen gyakorlatilag minden feldolgozott élelmiszerben jelen van ".