Aromás gyógynövények, a mediterrán étrend kulcsfontosságú összetevői
Sara Mancebo Salazar MADRID/EFE/HENAR FERNÁNDEZ/SARA MANCEBO 2020.05.05., Szerda Forrás: Laura González táplálkozási szakember
Fodormenta, oregánó, petrezselyem, kakukkfű ... Az El Scalurí ezen a héten aromás gyógynövényeknek szenteli ételrészlegét, amelyek szükségesek ahhoz, hogy aromának és zamatnak adják az ételeket, és jó segítség a bennük lévő só mennyiségének csökkentésében.
Az aromás gyógynövények a mediterrán étrend számos receptjének alapvető összetevői, csakúgy, mint a fűszerek. Használata kulcsfontosságú, mert színt, aromát és ízt biztosítanak.
Ezenkívül kellemesebbé és jobban befogadhatóvá teszik az ételeket, és ami a legfontosabb, hozzájárulnak ehhez csökkentse a só használatát.
Táplálkozási értékükről szólva ez a hatóanyagok sokféleségében rejlik, többségükben magas antioxidáns kapacitás.
"Ezek a tulajdonságok szerepet játszhatnak olyan krónikus betegségek megelőzésében, mint a cukorbetegség vagy a szív- és érrendszeri betegségek, bár nincsenek meggyőző tanulmányok, amelyek ok-okozati összefüggést hoznának létre" - mutat rá Laura González táplálkozási szakember, a Nestlé egészségügyi és táplálkozási vezetője.
Ezen vegyületek között találhatunk polifenolokat, tanninokat vagy karotinokat, amelyeket a növények szintetizálnak, hogy megvédjék magukat külső tényezőktől, például sugárzástól, kártevőktől vagy rovarölő szerektől.
Az aromás gyógynövények mellett a gyümölcsök és zöldségek, valamint egyéb növényi eredetű ételek, például magvak, diófélék vagy hüvelyesek fitokémiai anyagok, vitaminok és ásványi anyagok fő forrásai (folsav, kalcium, vas stb.).
Az aromás gyógynövények esetében azonban, mivel kis mennyiségben használják őket, az étrendhez való hozzájárulásuk viszonylag alacsony, bár nem elhanyagolható.
Borsmenta, erős illat
A borsmenta a mentához hasonló intenzív és friss aromájú gyógynövény. A növény levelei és zsenge szárai fűszerként szolgálnak, mivel a növénykémiai anyagokban gazdag illóolajok koncentrálódnak itt.
Borsmenta elhelyezése mojito-ban/Elvira Urquijo A.